鎮(zhèn)江白酒-濃香型白酒-軍馬酒業(yè)

發(fā)：在儲(chǔ)藏過(guò)程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如、、、-等揮發(fā)性物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)對(duì)人體是有害的，含量減少后可降低白酒對(duì)人體的傷害。氧化：儲(chǔ)酒容器大都采用陶缸，軍馬白酒供應(yīng)商，儲(chǔ)藏過(guò)程中空氣中的氧可以透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。醬香酒釀出來(lái)后，酒的生命才-開(kāi)始，需要靜靜的至少等上三年，耐心的接受洗禮。

量水的用量視季節(jié)而定，一般出甑的糧糟含水量在50%左右，打量水后，使入窖水分在53~55%之間。依照經(jīng)驗(yàn)，每百公斤糧粉原料，打量水70~80kg，便可達(dá)到入窖水分的要求。同時(shí)要根據(jù)季節(jié)、醅次等不同略加調(diào)整，軍馬白酒批發(fā)，夏季可多，冬季可少。窖底大渣層可多點(diǎn)，有利于酒醅中的養(yǎng)料被水分溶解滲入窖底、窖壁，使窖泥中的產(chǎn)香-得以強(qiáng)化，鎮(zhèn)江白酒，也可增強(qiáng)窖底的密閉程度，便于厭氧性-發(fā)揮作用。若量水用量不足，會(huì)引起發(fā)酵-;但用量過(guò)大，也會(huì)造成酒味淡薄，酒精成分損失過(guò)多。