梁山白酒-軍馬酒業(yè)-清香型白酒

締合：在儲藏過程中，酒中的-分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強(qiáng)的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經(jīng)儲藏后，使-分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了-分子的束縛力，降低了-分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進(jìn)入-和神經(jīng)系統(tǒng)相對緩慢，所以醬香酒口感變得柔和飽滿。與此同時，醬香酒中其他香味物質(zhì)成分也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿柔醇和。

潤料時若發(fā)現(xiàn)上排酒醅因發(fā)酵-而保不住水分，可采取以下措施進(jìn)行彌補(bǔ)：(1)用黃水潤料，當(dāng)酒醅酸度<2.0時，可縮短滴窖時間，軍馬白酒批發(fā)，以保持酒醅的含水量。也可用本排黃水20~30kg潑在酒醅上，立即和原料拌勻使它充分吸水;(2)用酒尾潤料，用酒尾若干，潑在已加原料的灑醅上，梁山白酒，拌勻堆積，以不見干面為度;(3)打煙水，蒸完糧酒，如發(fā)現(xiàn)水分仍不足，可在出甑-min潑上80℃熱水若干，翻拌一次，蓋上云盤再蒸一次。在打量水時要扣除這部分水量。