巴蜀液古坊老窖-白酒-白酒生產(chǎn)廠家

為什么發(fā)酵工藝會影響白酒口感？

      白酒廠家所用酒曲、不銹鋼釀酒設(shè)備和釀酒工藝不同，做出來的酒口感也不一樣。此外，用釀酒設(shè)備蒸酒時操作不當(dāng)，也會給白酒帶來邪雜味。下面分享一些影響白酒口感的因素，希望對大家有所幫助。

1、為什么不同的釀酒原料，做出來的酒口感、風(fēng)味和品質(zhì)都不同？

      用谷物類農(nóng)作物、薯類物質(zhì)釀出來的酒，或多或少帶有一定的糧食香味。紅薯味、玉米的甜味等若處理不好會生成過量的。

      在所有的釀酒原料中，高粱酒的香味是較為-的。原料中油脂成分多生成脂肪酸酯多。五碳糖生成多，多的酒有焦苦味。生產(chǎn)白酒，原料是基礎(chǔ)，白酒風(fēng)味一定程度上受到原料的支配。

2、為什么不同的酒曲釀出來的酒味道不一樣？

      常見的酒曲有大曲、小曲、麩曲……，酒曲決定了白酒的香型和特點，因為不同的酒曲分泌的各種酶不一樣，發(fā)酵時生成的香味物質(zhì)也是不一樣的。

3、為什么發(fā)酵溫度、衛(wèi)生會影響白酒的風(fēng)味？

      發(fā)酵溫度高或者發(fā)酵時間長，酯以及醇的生成量大，味道濃；發(fā)酵溫度低，時間短，味道淡薄。在生產(chǎn)和發(fā)酵過程中，衛(wèi)生管理不善，侵入雜菌也影響白酒。

4、為什么發(fā)酵工藝會影響白酒口感？

      發(fā)酵常見的工藝流程有固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)和生料發(fā)酵，不同的糧食適合的釀酒工藝不同，不同工藝釀出來的酒的口感也是不一樣的。一般來說，固態(tài)酒的香味和飽滿度比較好，相對應(yīng)的，雜味也會重一些，而半固態(tài)、液態(tài)酒的口感相對來說要爽凈一些。