巴蜀液古坊老窖-白酒-白酒批發(fā)市場(chǎng)

(1)白色沉淀

      主要是因?yàn)榘拙萍訚{調(diào)度的用水硬度過(guò)高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在-中的溶解度下降而逐漸析出，白酒，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。

(2)乳白色絮狀沉淀

      主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。脂肪酸及其霉類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時(shí)，會(huì)出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象，溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時(shí)間存放，便產(chǎn)生絮狀沉淀，當(dāng)氣溫回升時(shí)，此現(xiàn)象隨之消失。

(3)其他沉淀

      當(dāng)酒中溶進(jìn)較多的鐵離子，儲(chǔ)存時(shí)二價(jià)鐵離子氧化為三價(jià)鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經(jīng)常接觸銅器，會(huì)溶進(jìn)銅離子而產(chǎn)生淺藍(lán)色沉淀。

醬香酒在生產(chǎn)時(shí)投入酒曲是怎么做的？

      我們知道在生產(chǎn)酒水的時(shí)候，酒曲是非常重要的，就算是自己釀造甜酒，在發(fā)酵之前都要添加酒曲，白酒經(jīng)銷商，而酒曲，在一些地方被稱為：“酒藥”，因?yàn)槭怯脕?lái)釀造酒的，而且看起來(lái)像大型的，因此得名。不過(guò)的說(shuō)法依然是酒曲，那在釀造醬香酒的過(guò)程中，生產(chǎn)的時(shí)候投入酒曲是怎么做的呢？

      醬香酒釀造的過(guò)程中遵循“端午踩曲、重陽(yáng)下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，需要經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的過(guò)程，被-為釀酒工藝中復(fù)雜的蒸餾酒釀酒工藝。整個(gè)過(guò)程歷經(jīng)春夏秋冬四個(gè)季節(jié)。

      “曲是酒之骨”，制曲是以小麥為原料，白酒專賣店，產(chǎn)出的為大曲，大曲是以高粱為原料，醬香酒廠至今還在堅(jiān)持傳統(tǒng)的制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長(zhǎng)和后期發(fā)酵。

      隨后入倉(cāng)發(fā)酵40天，期間要經(jīng)過(guò)兩次翻倉(cāng)。在經(jīng)過(guò)高溫度60以上的高溫發(fā)酵，這樣的高溫對(duì)瀘州白酒中的微生物群進(jìn)行富集篩選，弱者自然被淘汰。形成產(chǎn)香、產(chǎn)酒的微生物體系。