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滴窖時要勤舀,一般每窖需舀5~6次,從開始滴窖到起完母糟,要求在12h以上完成。滴窖之目的在于防止母糟酸度過高,酒醅含水太多,造成稻殼用量過大影響酒質(zhì)。滴窖后的酒醅,含水量一般控制在60%左右。酒醅出窖時,要對酒醅的發(fā)酵情況進(jìn)行感官鑒定,及時決定是否要調(diào)整下—排的工藝條件(主要是下排的配料和入窖條件),這對-酒的產(chǎn)量和是十分重要的。
濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱,但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒的。以糯高粱為好,軍馬小窖芝麻香型白酒價格,要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。原料高粱要-行粉碎。目的是使顆粒淀粉暴露出來,增加原料表面積,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化,糖化時增加與酶的接觸,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造-的條件。但原料粉碎要適中,粉碎過粗,蒸煮糊化不易透徹,影響出酒;原料粉碎過細(xì),酒醅容易發(fā)膩或起疙瘩,蒸餾時容易壓汽,芝麻香型白酒,必然會加大填充料用量,影響酒的。
原料、曲藥、設(shè)備以及釀造工藝對白酒風(fēng)格形成的重要意義,早已成為業(yè)界的共識,軍馬玉液芝麻香型白酒收藏,可整體而言地理環(huán)境的差異是形成濃香型白酒三大流派的關(guān)鍵因素。總體來看,軍馬小窖芝麻香型白酒好喝,盡管江淮流域和北方派區(qū)域的某些企業(yè)選用了五糧釀造等-的濃香型生產(chǎn)工藝,但因地理環(huán)境中氣候、土壤、水質(zhì)、空氣的影響,所產(chǎn)白酒相對川派顯得淡雅和單純?梢姷乩淼纳鷳B(tài)環(huán)境是影響白酒風(fēng)格的關(guān)鍵因素。
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