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臘肉魚干臘腸醬鴨臘鴨腿

國(guó)榮食品與您分享臘腸有酸味，是因?yàn)榕D腸在沒有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會(huì)有發(fā)酵反應(yīng)，這很容易引起臘腸產(chǎn)生酸味等異味。

為了-臘腸的風(fēng)味，黃魚干批發(fā)，其實(shí)灌制和保存時(shí)還是有一些-：

1、鮮肉不沾水。鮮肉灌制前如果沾了水，黃魚魚干批發(fā)，應(yīng)將鮮肉掛于通風(fēng)處晾干后，再進(jìn)行灌制。

2、不加姜和蒜。灌制臘腸不能用生姜和蒜，姜蒜在腸衣里經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生特有的物質(zhì)和味道，影響臘腸的香味。

3、風(fēng)干很重要。灌扎好的臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

4、保存要及時(shí)。晾曬好的臘腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個(gè)冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的臘腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，大黃魚干批發(fā)，以防變質(zhì)。如果臘腸在沒有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會(huì)有發(fā)酵反應(yīng)，這也很容易引起臘腸產(chǎn)生酸味等異味。