鹿泉芝麻香型白酒-軍馬酒業(yè)-軍馬小窖芝麻香型白酒收藏

采用高溫曲或中溫曲作為糖化發(fā)酵劑，要求曲塊質(zhì)硬，內(nèi)部干燥并富有濃郁的曲香味，不帶任何霉臭味和酸臭味，曲塊斷面整齊，邊皮很薄，內(nèi)呈灰白色或淺褐色，不帶其他顏色。為了增加曲子與糧粉的接觸，大曲可加強粉碎，先用錘式粉碎機粗碎，再用鋼磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小為宜。由于濃香型酒采用續(xù)渣法工藝，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵，鹿泉芝麻香型白酒，所以不必粉碎過細，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通過40目的篩孔，其中粗粉占50%左右。

在一年四季的釀造過程中，氣候、溫度、濕度差異較大，參與濃香型白酒釀造的微生物種類、數(shù)量存在差異，這讓不同季節(jié)的糟醅發(fā)酵情況不同，所產(chǎn)的酒各具特色。通過一定時間的貯存，濃香型白酒可以形成五種不同風格特征的典型酒體，分別為窖香（窖泥微生物代謝生成的特殊符合香味）、陳香（一定時間貯存帶來酒體柔雅、醇和、細膩）、濃香（香氣-且入口飽滿厚重）、醇厚（酒體純正且口味濃厚）、甜爽（酒體綿甜爽凈）。