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品酒的歩是看色,舉杯對(duì)光驗(yàn)試,觀察酒的色澤。若發(fā)現(xiàn)酒在透明度上渾濁、沉淀、有懸浮物等,應(yīng)視為不合格。
品酒的第二歩是聞香:酒注入杯內(nèi),即有溢香。把酒杯端起,靠近鼻部3厘米,把酒氣慢慢吸入鼻中,但要注意,只能對(duì)酒吸氣,不得對(duì)酒呼氣,而且不能吸氣過久。如分辨不清,可將杯晃一晃再聞。
品酒的第三歩是品味,品酒品味是主要的。每一種酒,都包含了酸、甜、苦、辣、澀五種味道。品酒時(shí)呷飲一小口酒(以5、6毫升為宜),鋪滿舌面,舌頭對(duì)各味的敏感度是不同的。比如,甜味感在舌前頭;酸味感在舌邊;苦味感在舌后根;澀味感則是因酒的收斂所影響的唾液分泌;而辣味感是因酒精所引起的味細(xì)胞興奮,首先反映在舌面上的。要在很小的舌面范圍內(nèi),運(yùn)用不同部位及各種細(xì)胞的感覺,對(duì)酒味作出正確的鑒別和判斷。
白酒的酒度,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。例如60度的白酒,就是指含有60%的酒精,剩余的40%基本上就是水了。
白酒度數(shù)的確定
以前我國沒有酒表的時(shí)候,酒度主要是靠看酒花,以及用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。
看酒花
看酒花一般是將酒兌上一定數(shù)量的水,取一勺一盆。用勺舀酒慢慢從高處向低處倒入盆中,觀察落在盆中的酒花大小、均勻程度、保持時(shí)間的長短,來確定酒精成分的含量。這種方法盡管簡單,不過準(zhǔn)確率比較高,純糧白酒網(wǎng),可以達(dá)到90%。
火燒法
用火燒是將白酒斟在蠱內(nèi),點(diǎn)火燃燒,火熄滅以后,看剩下的水分多少,根據(jù)水分的數(shù)量確定此酒酒精的含量。這種方法因?yàn)槭艿酵饨绛h(huán)境的影響,所以結(jié)果欠準(zhǔn)確。
酒表測定
1949年以后,純糧白酒,統(tǒng)一使用酒表來測定白酒的酒精含量。
具體方法:
取一支玻璃量杯,杯中裝滿擬測度的白酒,把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi),待三五分鐘以后,升降穩(wěn)定了,即可查看酒精計(jì)、溫度計(jì)的度數(shù),然后通過查表測出酒的度數(shù)。
(1)慢斟細(xì)飲:喝酒不宜過快過猛,應(yīng)適當(dāng)慢斟細(xì)飲,使-有的時(shí)間在身體里分解。桌上罰酒數(shù)杯或一口燜的做法其實(shí)并不利于養(yǎng)生,也不利于健康。飲酒也不宜大口,如果大口喝酒,酒精會(huì)很快的地進(jìn)入胃中,對(duì)肝、胃、均有--。不擅長飲酒的人可以從少量飲起,逐漸增加。-靠分解,需要各種-來維持輔助,如果飲酒時(shí)腸胃中空無食物,則-易被迅速吸收,純糧散裝白酒,造成受損。飲酒時(shí)提倡細(xì)飲,輕酌慢飲。
(2)不要強(qiáng)飲酒:飲酒時(shí)不能強(qiáng)比硬勸別人,自己也不能爭勝,不要逼迫自己,這也是摧殘自己。飲酒之人,其善飲者不待勸,其絕飲者不能勸,為有能飲而故不飲者宜勸。君子飲酒,率真量情。以大醉為歡樂、這是不行的。
(3)飲酒適量:飲酒不能過量,孔子曾-:“唯酒無量,不及亂”,純糧白酒-,這就是-人們飲酒必須量力而行、適可而止。如果不加節(jié)制、多飲濫飲,甚至酗酒-,就會(huì)損害身體。正所謂“飲酒適量是良藥,飲酒過度是!
飲酒也要注意很多事情,我們要喝的放心、喝的健康。
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