瀘州巴蜀液-純糧白酒品牌-純糧白酒

為什么的醬香酒都需要存放三年之久？

      俗-：白酒三分釀七分藏，也就是說一般比較好喝的白酒一般都需要經(jīng)過長時間的儲藏，與其它香型白酒相比，醬香型白酒從原料進入白酒廠家到產(chǎn)品出廠上市所需儲藏時間更長，那么為什么醬香型白酒需要這么久的時間呢？

      醬香型白酒-釀造出來的時候口感是生澀的以及-的，俗稱為“生酒”。其味道上跳下串，無醇厚感覺。必須是經(jīng)過三年以上的窖藏以及陳化，才能夠勾調(diào)，勾調(diào)之后再進行儲存一年了，這樣才能夠出廠。

去除-：醬香酒的制曲，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進行（俗稱三高工藝），產(chǎn)生的高沸點的生香型酸類物質(zhì)較多，且不易揮發(fā)。

       通過長時間的窖藏，是能夠有效地排除了酒之內(nèi)的低沸點物質(zhì)等，例如醛類以及-物等，的縮合，辛辣味也是會逐漸的減少，除去了新酒-性氣味，使等有害的物質(zhì)來進一步的揮發(fā)。

1、除za醇油

      白酒中的za醇油沸點比-高，因此在白酒蒸餾的過程中，要掌握好蒸餾時的溫度，純糧白酒-，然后進行掐頭去尾，這樣就可以減少了白酒中的za醇油含量。

2、除醛類

     白酒生產(chǎn)過程中，應(yīng)該少用谷糠、稻殼(或?qū)�輔料進行處理)，這樣可以降低醛類物質(zhì)在白酒中的含量，所以在蒸餾酒時要控制好溫度，也要進行掐頭去尾，來降低白酒中醛類含量。

3、除jia醇

     在釀造中jia醇是不可避免的，為了降低白酒中的jia醇含量，我們在選擇釀造白酒原料時，要選擇一些果膠質(zhì)較少的來釀造白酒，因為過熟的水果或是薯類物質(zhì)中，含有的果膠質(zhì)比較多。其次，是使用黑曲作糖化劑時，要選擇含量少的果膠酶來釀造白酒，純糧白酒，這樣有利于減少果膠酶含量物質(zhì)，以此來降低jia醇的含量。

     另外，jia醇在酒精濃度高的時候容易分離，所以可通過增加塔板數(shù)或提高回流比來提高酒精的濃度，然后將酒精中的jia醇提取出來，精餾時要控制回流比在 1： 10～ 1： 20，這樣可把jia醇分離出來。

4、除鉛

     白酒是蒸餾酒，本身不含鉛，若白酒中有鉛就是因為盛酒時沒有選擇好設(shè)備，所以在生產(chǎn)過程中要加強管理，避免產(chǎn)酸菌的污染，因白酒中的酸度太大，那鉛的溶蝕作用就越大。如果含鉛量過高，我們可以利用生石膏或麩皮將其中的鉛鹽凝集之后析出，在白酒中加入 0.2%的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置 1小時后再用多層絨布過濾，也能除去酒中的鉛，但這樣處理會使酒的風(fēng)味受到影響，需再進行調(diào)味。

      小編提醒大家，購買白酒時一定要選擇正規(guī)的商家