濃香型白酒-軍馬酒業(yè)-軍馬玉液濃香型白酒廠家

濃香型白酒重要的查定研究是1957年10月至1958年4月的試點(diǎn)和1963年至1972年的第二次查定試點(diǎn)。試點(diǎn)出版了本白酒釀造教科書<瀘州老窖大曲酒>，確立了踩窖、量質(zhì)摘酒、高溫量水、窖冒高低等工藝操作，推動(dòng)了包括濃香型在內(nèi)的白酒行業(yè)發(fā)展；第二次試點(diǎn)則從制曲、釀造工藝、微生物等方面進(jìn)行的查定，對(duì)濃香型白酒的總結(jié)相當(dāng)詳細(xì)。

采用高溫曲或中溫曲作為糖化發(fā)酵劑，要求曲塊質(zhì)硬，內(nèi)部干燥并富有濃郁的曲香味，不帶任何霉臭味和酸臭味，曲塊斷面整齊，濃香型白酒，邊皮很薄，內(nèi)呈灰白色或淺褐色，不帶其他顏色。為了增加曲子與糧粉的接觸，大曲可加強(qiáng)粉碎，先用錘式粉碎機(jī)粗碎，再用鋼磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小為宜。由于濃香型酒采用續(xù)渣法工藝，原料要經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，所以不必粉碎過(guò)細(xì)，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通過(guò)40目的篩孔，其中粗粉占50%左右。