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(1)每日開餐前,清理所屬冰箱,檢查原料是否變質。(2)刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔,做到無污跡,無異味。(3)配料、小料要分別盛裝,擺放整齊,配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內。
每日用洗滌劑擦拭清洗-罩和灶面的油膩和污垢,做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內的剩余食品,去除烤盤內的油污,放盡蒸籠鍋內的水。營業(yè)結束后,清潔用具,歸位擺放,清洗湯鍋,清理調料。
為了-廚房的勞動條件和工作效率,F(xiàn)代廚房都配備了相-量的電器設備。廚房設備是廚房進行食品生產(chǎn)的物質基礎,使促使制作菜肴的物質條件。因此,廚房應建立并健全設備的操作規(guī)程,將所有設備按化分工定崗使用,加強設備的維護與保養(yǎng),-其正常運行.
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