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白酒小知識：純糧酒與酒精酒鑒別方法：
從生產執(zhí)行標識/標準區(qū)分：我國為了打擊用酒精酒充當純糧酒售賣的混亂局面，設立了一系列白酒生產執(zhí)行標準，和純糧食白酒標志標識，在白酒產品上必須標識生產執(zhí)行的是哪個標準，幫助消費者分辨白酒，是純糧酒或者是酒精酒。采用gbt10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準，是采用純粹糧食為原料，用曲經固態(tài)發(fā)酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。gbt20822-2007是固液結-白酒的執(zhí)行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。gbt20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標準。
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西鳳酒制曲原料為大麥、小麥和豌豆；制酒原料為高粱、輔料為稻殼。
大麥：大麥含纖維量較高，粘結性能較差，皮殼較多。與其他原料混用，可以-的分散淀粉、增加大曲的透氣性。是西鳳酒大曲的主要原料。要求顆粒飽滿，淡黃色具有光澤，有大麥固有的香氣，無霉味和其他異味。
豌豆：蛋白質含量較高，蛋白質經過微生物代謝可以形成醇和-酸等。在發(fā)酵過程中產生香蘭素、香蘭酸，賦予大曲特殊的香氣，是西鳳酒大曲的特殊用料。豌豆要求顆粒飽滿、具有光澤和豌豆固有的香氣，無蟲蛀，無霉味和其它異味。
“水為酒之血”，名酒必出佳泉，好酒必有好水。相傳唐宋時期，柳林鎮(zhèn)釀酒用水取自雍山腳下的“玉泉”，玉泉水清冽甘潤，婦人洗面-潤滑嬌嫩，洗菜淘米七日不腐。用該泉水釀造的秦之美酒，甘潤挺爽、醇香秀雅，與秦的駿馬并稱為“秦之國寶”。
經分析測定，西鳳酒釀造用水ph為6.8~7.2，總硬度2.50~4.28毫摩爾/升，態(tài)氮0.2~0.5毫克/升，游離余氯量在0.1毫克/升以下；含偏硅酸25.0—29.8毫克/升，-0.62—1.16毫克/克，西鳳酒有誰做過，此外還含有鋰、、碘、游離-等微量元素和組份，無-及大腸菌群，水質清澈透明，口味甘美純正，有利于制酒曲酶的糖化，是西鳳酒釀造的天賦-。
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多少度的原酒值得儲存？
原酒在儲存過程中會發(fā)生水解現象即酸高酯低，因此酒度過低的白酒不宜長期儲存。儲存酒的度數50到68度之間為佳（40多的也可以），53度以上的白酒適宜長期儲存。低度時間長了容易跑味。隨著社會的發(fā)展，白酒已經不再只是單純地買到即可，很多人會選擇定制酒，能夠彰顯個人或者企業(yè)的形象和-，還有宣傳和紀念的意義，更能以表誠心。私人定制酒是一款非常能體現自身-的酒水，因為白酒定制廠家在把某款定制酒交給客戶之后，這款酒的品牌以及名稱都不能再次使用，給了人們很大的專屬滿足感。
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