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1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以--為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。
2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，白酒招商，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。
3、米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。
4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，具有醬香特點(diǎn)的蒸餾酒。
5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香風(fēng)格的蒸餾酒。
1、釀酒原料：
白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，青島白酒，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。
2、制酒過程中發(fā)酵：
白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是-化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，該反應(yīng)是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)，生成多種酮、醛、醇及、吡喃、、吩、-、吡-等雜環(huán)化合物，白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。
一、看酒色：
所謂酒色，就是酒的顏色，一般在好一些的白酒，中等至較高的白酒中，它的顏色是以無色或者是有些偏黃的顏色為主，在一些酒質(zhì)較差，酒質(zhì)不好的白酒當(dāng)中，它的顏色大多有些失光的現(xiàn)象發(fā)生，如果說顏色看不出來，那么接下來說的這個(gè)一定就非常明顯了。
一般的白酒中，白酒包裝，它的掛杯現(xiàn)象是非常明顯的，有人可能會(huì)問了，什么叫掛杯現(xiàn)象，就是說你把白酒倒在杯子中，你再把杯子中的酒搖勻的話，它的下落速度是稍微慢一點(diǎn)的。這種現(xiàn)象在劣質(zhì)的白酒當(dāng)中是不會(huì)出現(xiàn)的，在酒品較差的，白酒當(dāng)中，也是現(xiàn)象非常不明顯的，如果也差，那你們這種現(xiàn)象就會(huì)越少，白酒品牌，它的濃稠度就會(huì)越低，所以掛杯現(xiàn)象就會(huì)越來越不明顯，差的白酒也許就會(huì)跟水一樣，它非常容易的就下滑了下來。
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