瀘州百年古坊酒-白酒-瓶裝白酒

泥窖固態(tài)發(fā)酵是濃香型白酒發(fā)酵特點(diǎn)之一。窖池的對(duì)濃香型白酒的有直接的影響。的發(fā)酵池應(yīng)具備以下功能：

1.保水性能

水是發(fā)酵過程的載體，也直接參與生化反應(yīng)。同時(shí)，白酒，水的比熱大，可有效緩沖發(fā)酵產(chǎn)生的熱量而引起溫度變化，有利于控制低溫緩慢發(fā)酵�！包S水是個(gè)寶，濃香白酒少不了”。沒有黃水的窖池也是不可能產(chǎn)出濃香型白酒的。由于水分的流失主要是地下滲水和從池梗的蒸層蒸發(fā)，因此，散白酒代理，窖池盡量建在以黏土層為主的地區(qū)內(nèi)，地下水位不能太低，池梗上加蓋一層石板，可減少水分的蒸發(fā)。

2.保濕性能

東北地區(qū)四季溫差大，應(yīng)盡可能避免環(huán)境因素對(duì)發(fā)酵池濕度的影響，如陽光的直接照曬，冬季的風(fēng)口，春秋季的干燥等。

3.培養(yǎng)人工窖泥

“百年老窖”出好酒，是白酒傳統(tǒng)工藝的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，窖泥的是影響濃香型白酒的關(guān)鍵因素之一。窖泥中的關(guān)鍵微生物是-標(biāo)菌、-菌、菌、氧化等，它們大多為，尤其以芽孢為多。