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保持窖壁、操作區(qū)及周邊環(huán)境清潔
釀酒生產(chǎn)過程中,母糟接觸過的場地會殘留富含各種營養(yǎng)的成分,為環(huán)境中各種微生物的滋生提供了大量的(原載于<白酒>201801期)營養(yǎng)物質(zhì),故在生產(chǎn)過程中會有大量的微生物在窖池、晾床底、面生長繁殖,并通過生產(chǎn)的操作過程帶入到發(fā)酵體系中,因此,整個生產(chǎn)過程須保持清潔衛(wèi)生。
怎么喝酒不容易醉?
其實有一些小技巧,古坊原漿酒,首先是喝酒之前先墊墊肚子,空腹喝酒更容易醉?梢栽诤染们俺渣c東西,尤其是蛋白質(zhì)和脂肪,相對容易-,可以幫助緩精的吸收。
其次是喝酒速度盡量慢一點,讓酒精在體內(nèi)“跑”得慢一些,給身體多一些時間去分精,原漿酒,也能-醉酒的速度。
還需要注意的是不要與啤酒,碳酸飲料等混著喝。
還是要提醒大家喝酒要適量,不要貪杯哦!
白酒生產(chǎn)中使用的糖化發(fā)酵劑大體上可以分為以下三類:
傳統(tǒng)酒曲,包括大曲和小曲;
純種培養(yǎng)的糖化發(fā)酵劑,包括霉菌、酵母和-的各種純種培養(yǎng)物;
商品酶制劑和活性干j母。
糖化發(fā)酵劑是指以含淀粉和蛋白質(zhì)原料為培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種微生物,并富集了大量的酶類,用作釀酒、糖化和發(fā)酵的制劑。
大曲是指釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑,多為一種磚形粗酶制劑。其微生物區(qū)系為霉菌、酵母菌和-,并有一定數(shù)量的放線j。
霉菌生長代謝能產(chǎn)生多種酶。大曲酒釀造主要利用其代謝產(chǎn)生的液化型、糖化型淀粉酶,作為生產(chǎn)發(fā)酵中的糖化劑。
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