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釀酒技術(shù)中非常重要的內(nèi)容就是蒸餾，在在蒸餾過程中階段應(yīng)采用大火，把酒頭蒸出來；第二階段火力要平、穩(wěn)，關(guān)閉鼓風機，緩氣蒸餾，注意這個階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質(zhì)只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有機酸、雜醇、脂類會大量的蒸出.這些物質(zhì)，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當?shù)拇嬖谑怯兄谔岣呔瀑|(zhì)的，但是過多和過于單調(diào)的混入酒體，會-拖垮酒質(zhì)，釀酒蒸鍋，甚至于會對人體造成傷害。
蒸餾進行到此時，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味;其口感開始出現(xiàn)過酸、苦、澀等，外觀上酒體開始出現(xiàn)渾濁，不透徹。因此就要及時去尾，截去酒尾，釀酒蒸鍋的型號，防止尾酒過多的混入原酒中，以-原酒。其硬性標準為，高粱酒整體截酒酒度在65度左右，其后就是酒尾;米燒酒整體截酒酒度在55度左右，其后就是酒尾。
蒸餾接酒
1、酒醅上甑過程，采用較低的汽壓，利于傳熱、傳質(zhì)和酒精的擴散，并且能減少酒的損失。
2、接酒過程中前火一定不能大，采用小火緩慢蒸餾，釀酒大型蒸鍋設(shè)備，剛出酒的流速控制在1.5-2.5kg/min。緩慢流酒可以富集更多的酒精，-出酒酒度，更能降低雜味物質(zhì)含量，提升酒質(zhì)。斷-需要大汽沖酸，-下排酒醅能正常發(fā)酵。
3、出-，一定要量質(zhì)接酒，首先需要去除酒頭，剛出酒的原酒口味很差，不能用作成品酒，再就是邊接邊嘗，了解本甑酒質(zhì)，在原酒中的雜味出來前，及時斷酒，-。
大米酒的制作過程:
一、拌曲：
1.拌曲前先準備點冷開水，以備糧食蒸的太干而補水分
2.蒸熟后然后用耙子把糧食攤開，風扇次涼（25-30度，因為曲是一種菌，釀酒雙層蒸鍋，適合在20到30°中生存，所以溫度不能太高）
二、加酒曲，邊翻動邊撒酒曲，盡量讓每個地方都均勻。
糧食(干糧食)1斤大米3-4克新工藝曲。
酒曲添加注意事項：
1. 必須均勻 2.量一定要標準，不要少量 3.溫度高按少添加量加，溫度低按添加量加）
三、封裝：
容器建議用陶瓷系列，玻璃系列，不銹鋼系列，熟膠桶(一定要干凈容器)
釀酒蒸鍋的型號-久鼎釀酒設(shè)備公司-釀酒蒸鍋由曲阜久鼎釀酒設(shè)備有限公司提供。曲阜久鼎釀酒設(shè)備有限公司是從事“釀酒設(shè)備,不銹鋼儲罐,高粱大曲粉碎機,風冷冷卻器,自動涼茬機”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務(wù)”的理念，為您提供-的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：孔經(jīng)理。
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