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食品行業(yè)香辛料使用技術(shù)要點(diǎn)
一、不能-
要根據(jù)原料特點(diǎn),使用的目的,選用適當(dāng)?shù)南阈亮,以獲得效果。如,要脫臭、矯味,南京增香膏,則須使用大蒜、蔥類、、香、胡椒、生姜等,其中大蒜和蔥類并用的效果為好,而且應(yīng)以蔥味略-蒜味為佳。注意大蒜香味,應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣,確定是否添加及添加量。
二、不能過量
如、,使用量過-產(chǎn)生澀味和苦味;月桂葉、等多了會(huì)產(chǎn)生苦味;丁香過多會(huì)產(chǎn)生-味,抑制其它香辛料的香味;百里香、月桂葉、紫、蒔蘿籽使用過量會(huì)產(chǎn)生藥味等等;
廚房需要的調(diào)味料,竟有-的效果!
油、鹽、醋是我們廚房需要的調(diào)料品,除了做菜調(diào)味烹飪美食,其實(shí)它們還能幫我們解決很多小毛病!跟著小編來(lái)看看吧~
調(diào)味料代加工公司為你分享調(diào)料的妙用
1、生 蒜 末 :預(yù)防
這段時(shí)間-頻發(fā),小編以及身邊的朋友都不幸中招!在-的同時(shí)開始反省自己,增香膏代工,怎么就不提前用生蒜末預(yù)防呢?
大蒜中含有的大蒜素對(duì)多種致病菌都有明顯的抑制和殺滅作用,搗成蒜末更容易發(fā)揮功效。
但并不是只有吃生蒜末才能真正殺菌預(yù)防,熟吃也可以,只是效果可能比生蒜末略遜-。
如果是吃生蒜末,為了抵抗生蒜末對(duì)胃的-,建議可以將蒜末、醋和香油混合在一起,可以蘸菜吃,也可以做涼拌吃,或者直接吃。有事沒事來(lái)口蒜預(yù)防-,但是記得吃完要漱口哈。
在熟悉這些調(diào)料后,大家可以繼續(xù)來(lái)了解在什么場(chǎng)合對(duì)調(diào)料使用“加法”,什么時(shí)候使用“減法”。
首先,本來(lái)味美的就不要加太多調(diào)料,要盡量保持原汁原味。如雞肉本來(lái)就是香的,增香膏供應(yīng),清蒸或清燉,加一點(diǎn)料酒,讓其香味溢出,而不要濫加調(diào)料。即使無(wú)味,如海參、豆腐,有時(shí)也不-調(diào)料,可選用味鮮美的肉、蝦、蘑菇等提味。其次,食-澤如果本來(lái)就鮮亮的,就要保持,不必加調(diào)料。炒藕時(shí),邊炒邊加水,增香膏批發(fā),可以防止色變黑。后,多采用水煮、水炒(鍋中燒水放一點(diǎn)油)、清燉、清蒸,用蔥、姜、胡椒彌補(bǔ)口味。
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