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天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有不使用外，其余對人體健康一般無害。我國允許使用并已制定有的天然食用色素有：素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿卜素等。

1、素：是多年生草本植物，稱為黃金或稱，湛江日落黃色素，根莖中所含的黃-素是主要成分。純素為黃色結晶性粉末。著色性強，-適用于蛋白質(zhì)著色。

2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分。蟲膠色素分為溶于水和不溶于水的兩大類。水溶性者為蟲膠紅酸。在酸性時，對光和熱穩(wěn)定。色調(diào)隨酸減度的不同而不同。

3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃-素。能溶于水和-，不溶于油脂。

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一些純度較高的天然色素產(chǎn)品在常溫常壓的條件下，需要特殊的化學溶劑才能溶解。像β-胡蘿ト素、葉黃素、姜黃素、番茄紅素等，這些產(chǎn)品中純度高的晶體，零酸性橙日落黃色素批發(fā)，水、油都不溶，且穩(wěn)定性很差，極易氧化降解。這些純度較高的天然色素產(chǎn)品通過復配，可以提高產(chǎn)品的應用便捷性，溶解性，穩(wěn)定性，適合各類食品加工流程，特殊色調(diào)的要求。在抗光、耐熱方面，微化包埋技術是-的選擇，零酸性橙含量日落黃色素批發(fā)，當前使用壓力式噴霧干燥設備制作微化包埋產(chǎn)品已不再復雜。經(jīng)過添加其他輔料改良改性后成為濃度較低的包埋產(chǎn)品，其性能穩(wěn)定，容易的分散在水或者油里面，從而應用到需要調(diào)色的產(chǎn)品里面。