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蛋白型固體飲料加工技術(shù)

　　蛋白型固體飲料是指以糖、乳制品、蛋粉、植物蛋白或營養(yǎng)強化劑等為原料，加工制成的制品。在這些共性原料外再加入麥精和可可粉，則可成為可可麥乳精；若另外加入麥精和各種-，則成為強化型麥乳精；因此，沖調(diào)含-c(如橙汁、檸檬汁)較多的固體飲料時，應(yīng)盡快喝完，不要放置太久。若另外加入人參浸膏、銀耳奶晶等，則成為各種類型的奶晶。麥乳晶和奶晶區(qū)別是前者具有較濃的麥芽香和奶香，蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，后者則蛋白質(zhì)和脂肪含量較低，有添加物的-滋味。

　　蛋白型固體飲料具有較好的沖溶性、分散性和穩(wěn)定性，用8～10倍的開水沖飲時，粉劑oem貼牌，即成為具有-風味的飲料。它們都具有增加熱量和滋補營養(yǎng)的功效，適宜于老弱飲用，但不宜作嬰幼兒的代用乳。

　　1．主要原料

　　蛋白型固體飲料的主要原料有白砂糖、乳制品、蛋黃粉、可可粉、麥精、檸檬酸、小蘇打、-、麥芽糊精、其他添加物。

　　2．蛋白型固體飲料的加工工藝流程

　　目前，蛋白型飲料的生產(chǎn)主要采用間歇式漿料真空干燥工藝。其主要生產(chǎn)工藝如下。

　　化糖及配料—混合—乳化—貯存—脫氣—貯存—裝盤—干燥—粉碎—貯存—檢驗—包裝—檢驗—成品。