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-月餅生產(chǎn)時(shí)需要準(zhǔn)備：

一年一度的中秋節(jié)又快到了，在大家在吃月餅的時(shí)候是否有想過，月餅是如何生產(chǎn)出來的呢?在此我整理了月餅生產(chǎn)的過程(廣式月餅)，獻(xiàn)給大家，作為中秋的禮物!以前月餅都是用會(huì)人工制作(叫作打餅)，由于現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的日異發(fā)達(dá)，現(xiàn)在的月餅幾乎會(huì)都用機(jī)器制作.但由于月餅制作工序的特殊性，還是需要大量手工 安徽老式蘇式月餅機(jī)，完全機(jī)械化目前還是不行. 1，首先要煮蓮蓉，這個(gè)工序需要大量的時(shí)間 老式蘇式月餅機(jī)價(jià)格，月餅好不好吃(蓮蓉吃起來細(xì)不細(xì)，滑不滑)，跟這個(gè)工序有很大關(guān)系. 2，將煮好的蓮蓉分段(機(jī)制制作) 3，在分好段的蓮蓉中加入蛋黃(需手工操作) 4，加入蛋黃后再包一層面粉，然后就放到成型機(jī)上成型. 5 老式蘇式月餅機(jī)，成型后要先烤一下，烤一下后要在月餅的表面刷一層蛋清.這個(gè)很重要. 6 老式蘇式月餅機(jī)價(jià)格多少，刷完蛋清后再拿去烘烤，烘烤大概15-30分鐘不等，溫度是:100-120度.烘烤后冷卻，一是包裝，就是我們?cè)诔�市中看到的包裝漂亮的月餅了.

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-月餅變質(zhì)的原理：一是月餅中微生物指標(biāo)超標(biāo)。盡管月餅的生產(chǎn)要經(jīng)過高溫烘烤，這一過程基本上能-月餅中的幾乎所有的微生物，使月餅達(dá)到基本無菌狀態(tài)，但在月餅的冷卻、包裝、儲(chǔ)存等過程中會(huì)受到來自空氣、工器具、人員以及包裝物中的微生物二次污染。如果硬件條件較差，再加上高溫高濕季節(jié)以及月餅本身具有的較有營(yíng)養(yǎng)的成分，則易造成月餅微生物指標(biāo)超標(biāo)。  二是油脂酸敗。油脂酸敗俗稱“哈喇”。由于月餅中含有較多的植物油脂，油脂中的不飽和脂肪酸在空氣中能被空氣中的氧氣氧化，從而導(dǎo)致月餅的酸敗，產(chǎn)生“哈喇”味，影響月餅的品質(zhì)。月餅生產(chǎn)時(shí)的高溫，高濕季節(jié)能加劇油脂的酸敗過程。因此，在月餅生產(chǎn)過程中，為了-月餅，采取-的保鮮措施是十分-的，也是非常重要的。

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