白酒,芝麻香白酒代加工,裕華酒廠白酒

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蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用 芝麻香白酒代加工，同時(shí)還可以-雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透 白酒貼牌，熟而不粘 景芝白酒貼牌，內(nèi)無生心即可。

       將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸-，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。

      若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行 白酒，稱之為"清蒸清燒"。

發(fā)酵劑

    　芝麻香白酒的發(fā)酵劑既要有淀粉轉(zhuǎn)化為還原糖的糖化發(fā)酵劑（一部分還原糖經(jīng)酵母發(fā)酵生成酒精，另一部分參與美拉德反應(yīng)），還要有使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為-酸的蛋白酶。因此，芝麻香白酒的發(fā)酵劑是集大曲、麩曲、生香酵母、-于一體的多種微生物參與的發(fā)酵。

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