喜順酒業(yè)|鄂爾多斯草原背壺|草原背壺

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馬奶酒的釀制

<北虜風(fēng)俗>記載的馬奶酒的“六蒸六釀”工藝制作出的馬奶酒宛如清水，無(wú)色透明。其詳細(xì)的釀制工藝為：將新鮮的生馬奶倒入木桶或甕等容器內(nèi)，置于溫暖向陽(yáng) 處，用木棒來(lái)回旋轉(zhuǎn)攪拌以促使乳汁盡快發(fā)酵。待發(fā)酵脫脂后，將剩余的奶漿倒入鐵鍋內(nèi)，再在鍋上罩上一個(gè)二尺多高的形如蒸籠木桶，在木桶內(nèi)的-部吊一個(gè) 雙耳瓦罐，在桶的上口坐一個(gè)裝有冷水的鐵鍋使瓦罐的上口對(duì)準(zhǔn)鍋底。將桶的上下與鐵鍋接口處再用布、毛巾或麻袋等物緊緊的掩住，以防漏氣。上述器具安放妥當(dāng) 后，鍋下再用猛火燒 草原背壺，水蒸汽隨筒放出，酒精經(jīng)冷卻后就凝結(jié)在裝有冷水的鍋底，隨后滴在瓦罐里的就成為奶酒。此方法初釀的馬奶酒稱為“阿爾乞如”， 這也就是傳統(tǒng)的馬奶酒，度數(shù)不高，酒力不大；再將“阿爾乞如”放入到鍋內(nèi)，加入一定量的未經(jīng)蒸餾的酸馬奶釀出來(lái)的酒，稱為“阿爾占”（回鍋酒）； 三釀的稱為“和爾吉”（一二次回鍋酒）；四釀的稱為“德善舒樂”； 五釀的稱為“沾普舒爾”；六釀的叫“熏舒爾”，其酒度數(shù)一般不超過(guò)30 度。多一次蒸釀， 酒力則增強(qiáng)一次。據(jù)清<瑟榭叢談>記載，經(jīng)過(guò)這樣多次蒸餾精制的馬奶酒清徹透明，無(wú)臭無(wú)味，味微甘香，如飲醇醪 呼倫貝爾草原背壺，使人不覺自醉。在元明時(shí)為-名酒，明代 時(shí)被列為“迤北八珍”-。這種經(jīng)過(guò)“六蒸六釀”的馬奶酒雖說(shuō)每家每戶每年都要釀造，但數(shù)量極少，所以一般都是用來(lái)招待極其-的客人。
   

上下五千年的白酒歷史孕育了一個(gè)-中華。二千多年的奶酒發(fā)展史鑄就了一個(gè)馬背上的英雄民族。在許多外國(guó)史詩(shī)中也有許多關(guān)于奶酒的-傳說(shuō)及記載。這不僅僅是蒙古民族有得天獨(dú)厚的天然牧場(chǎng) 鄂爾多斯草原背壺，更主要的是奶酒本身所具有的滋補(bǔ)健身，-回暖的功效，在蒙醫(yī)中常常用奶酒做為藥引，來(lái)--、-和胃寒等癥。喝奶酒是蒙-病的七大-之一，而它-的乳香 內(nèi)蒙古草原背壺，更是令飲酒人所-。

  奶酒中含水量有18種-酸、-a、-d、-b5、-e、鈣、鉀、鋅等多種微量營(yíng)養(yǎng)素。尤其是經(jīng)酵母菌和乳酸菌發(fā)酵使b族-和有機(jī)酸含量增加，其中-b5是人乳含量的28倍。
  因此，奶酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于糧食白酒，它使人們的生活美好，更能在品味酒文化的同時(shí)給身體帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)、健康

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