2016-2022年餐飲市場------及投資策略建議報告

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報告編號66038
出版日期2015年12月
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原文目錄http://www.szzyjjyjy.com/a/yanjiubaogao/zonghebaogao/qita/57171.html
-目錄
-章2014年全球餐飲業(yè)發(fā)展分析 1
-節(jié) 全球經(jīng)濟和人口環(huán)境分析 1
一、2014年經(jīng)濟發(fā)展概況 1
二、2014年人口總數(shù)和分布 7
第二節(jié) 全球主要餐飲業(yè)發(fā)展分析 18
一、美國餐飲業(yè) 18
二、日本餐飲業(yè) 20
三、英國餐飲業(yè) 21
四、韓國餐飲業(yè) 23
五、印尼餐飲業(yè) 23
第三節(jié) -餐飲特許經(jīng)營對比分析 25
一、-餐飲特許經(jīng)營的相似點 25
二、-餐飲特許經(jīng)營的差異處 26

第二章 2014年餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 29
-節(jié) 2015年宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析 29
一、2015年gdp增長情況分析 29
二、2015年工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展形勢分析 31
三、2015年全社會固定資產(chǎn)投資分析 39
四、2015年社會消費品零售總額分析 46
五、2015年城鄉(xiāng)居民收入與消費分析 49
六、2015年對外貿(mào)易發(fā)展形勢分析 56
第二節(jié) 餐飲業(yè)政策環(huán)境分析 60
一、餐飲行業(yè)管理體制 60
二、餐飲業(yè)政策的實施情況 60
三、餐飲業(yè)響應(yīng)擴大內(nèi)需十項行動 61
四、開展餐飲食品安全整頓 62
五、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 64
六、餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃分析 64
第三節(jié) 餐飲業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析 69
一、中央廚房的相關(guān)概述 69
二、中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈及oem 70
三、中央廚房細分領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀 71
四、團餐業(yè)中央廚房未來競爭態(tài)勢 72
第四節(jié) 飲食文化環(huán)境分析 73
一、傳統(tǒng)飲食文化 73
二、飲食文化與歷史 74
三、歷-具-飲食文化 81
四、各地區(qū)飲食文化分析 82
第五節(jié) 旅游業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 85
一、旅游業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀 85
二、2015年旅游總收入分析 86
三、2015年國內(nèi)旅游市場規(guī)模分析 86
四、2015年旅游經(jīng)濟運行情況分析 91
五、“-”旅游經(jīng)濟發(fā)展機遇 92

第三章 2014年餐飲行業(yè)發(fā)展分析 96
-節(jié) 餐飲行業(yè)相關(guān)概述 96
一、餐飲業(yè)定義 96
二、餐飲業(yè)分類 96
三、餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈 97
第二節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展運行情況 98
一、2014年餐飲市場特點 98
二、餐飲市場增長的原因 100
三、餐飲企業(yè)的成本控制分析 101
四、餐飲市場存在的問題 102
五、餐飲行業(yè)機遇和挑戰(zhàn) 103
第三節(jié) 連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展運行情況 110
一、連鎖餐飲發(fā)展背景與起源 110
二、連鎖餐飲發(fā)展歷程和階段 111
三、連鎖餐飲迅速發(fā)展的優(yōu)勢分析 112
四、連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點 113
五、連鎖餐飲存在的問題分析 116
六、連鎖餐飲發(fā)展對策與措施 118
七、發(fā)展餐飲連鎖的對策建議 119
八、連鎖餐飲發(fā)展方向及重點 120

第四章 2011-2014年餐飲行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)分析 121
-節(jié) 2014年餐飲行業(yè)經(jīng)濟指標(biāo)統(tǒng)計 121
一、2014年餐飲業(yè)總體規(guī)模分析 121
二、2014年餐飲業(yè)資產(chǎn)負債統(tǒng)計 122
三、2014年餐飲業(yè)經(jīng)營效益統(tǒng)計 122
四、2014年餐飲業(yè)市場結(jié)構(gòu)統(tǒng)計 123
第二節(jié) 2014年連鎖餐飲行業(yè)經(jīng)濟指標(biāo)統(tǒng)計 125
一、2014年連鎖餐飲業(yè)市場規(guī)模統(tǒng)計 125
二、2014年連鎖餐飲業(yè)營業(yè)收入統(tǒng)計 126
三、2014年連鎖餐飲業(yè)市場結(jié)構(gòu)統(tǒng)計 127
四、2014年各地連鎖餐飲業(yè)基本情況 127
第三節(jié) 2014年餐飲行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)量分析 128
一、2014年年大米產(chǎn)量統(tǒng)計 128
二、2014年小麥粉產(chǎn)量統(tǒng)計 129
三、2014年食用植物油產(chǎn)量統(tǒng)計 129
四、2014年鮮冷藏肉產(chǎn)量統(tǒng)計 132
五、2014年味精產(chǎn)量統(tǒng)計 133
六、2014年醬油產(chǎn)量統(tǒng)計 134
七、2014年飲料酒產(chǎn)量統(tǒng)計 134

第五章 2011-2014年餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展分析 136
-節(jié) 快餐業(yè)市場發(fā)展分析 136
一、國內(nèi)快餐業(yè)發(fā)展階段 136
二、國內(nèi)快餐業(yè)運營狀況 141
三、快餐業(yè)企業(yè)運營特點 143
2014年，整個餐飲市場在波動中前行，預(yù)計全年有望保持穩(wěn)定增長態(tài)勢，限額以上餐飲維持正增長。但是，餐飲-升級、結(jié)構(gòu)調(diào)整還處在“摸石頭過河”的實踐階段，再加上食品安全、營改增、標(biāo)準工時、消費爭議、餐飲排放等問題層出不窮，行業(yè)發(fā)展完全走出困境需要做好充分準備打-戰(zhàn)。根據(jù)規(guī)劃，十二五期間我國餐飲業(yè)發(fā)展主要任務(wù)如下表所示：

我國餐飲業(yè)十二五發(fā)展主要任務(wù)
任務(wù) 具體內(nèi)容
提高餐飲規(guī)范化水平 建立健全餐飲業(yè)標(biāo)準體系，加大餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準的推廣實施力度，全面提升行業(yè)標(biāo)準化水平，有條件的地區(qū)要建立餐飲業(yè)標(biāo)準化培訓(xùn)、推廣、-中心。按照行業(yè)發(fā)展特點，分別從規(guī)范企業(yè)主體行為、從業(yè)人員行為、行業(yè)服務(wù)行為等環(huán)節(jié)入手，制訂或修訂相關(guān)標(biāo)準，加快形成餐飲行業(yè)的標(biāo)準體系。對已經(jīng)制訂的標(biāo)準，各地要加強宣傳和-工作。
優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu) 積極實施餐飲產(chǎn)業(yè)-戰(zhàn)略，在對傳統(tǒng)菜系改良、-的基礎(chǔ)上，推動餐飲集聚化發(fā)展。結(jié)合各地餐飲消費特點，形成辣文化餐飲集聚區(qū)，北方菜餐飲集聚區(qū)，淮揚菜餐飲集聚區(qū)，粵菜餐飲集聚區(qū)和清真菜餐飲集聚區(qū)。結(jié)合城市發(fā)展需求，在中心城市建設(shè)一批美食街。在城市商務(wù)區(qū)，依托大型餐飲企業(yè)，建設(shè)集餐飲、-、休閑于一體的餐飲服務(wù)實體。在居民社區(qū)，建設(shè)各具特色、老少皆宜的餐飲門店。
推動餐飲規(guī)模化發(fā)展 加強縱向與橫向的餐飲協(xié)作，鼓勵資本運作，推進餐飲業(yè)集約化生產(chǎn)，加快餐飲企業(yè)集團化、規(guī)�；�步伐。大力推廣現(xiàn)代管理模式，加快發(fā)展連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式；加快發(fā)展連鎖和特許連鎖，積極引進-的餐飲連鎖公司，促進我國傳統(tǒng)餐飲業(yè)的改造。大力發(fā)展特色餐飲、快餐送餐、餐飲食品等多種業(yè)態(tài)的連鎖經(jīng)營。培育一批跨區(qū)域、全國性的餐飲連鎖-企業(yè)，扶持餐飲企業(yè)做大做強。
實施早餐-工程 在中心城市新建或改造主食加工配送中心，支持餐飲-按照<主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范>要求，建設(shè)或改造部分主食加工配送中心，有效增強其加工配送及保障能力。進一步增強主食加工配送中心的研發(fā)、生產(chǎn)、檢驗和配送功能，豐富配送品種，擴大配送范圍，在滿足早餐配送的基礎(chǔ)上，積極探索中式快餐和大眾化餐飲的配送模式。依托主食加工配送中心按照<早餐經(jīng)營規(guī)范>和<固定門店式餐飲網(wǎng)點建設(shè)規(guī)范>要求，新建、改造、提升現(xiàn)有的室內(nèi)早餐店，建設(shè)標(biāo)準化固定早餐門店，在經(jīng)營早餐的基礎(chǔ)上積極向中式快餐和大眾化餐飲方向拓展。
大力發(fā)展節(jié)約型餐飲 -<--關(guān)于進一步加強節(jié)約糧食反對浪費工作的通知（-20107號）>要求，開展多種形式的社會倡議活動，大力推進餐飲企業(yè)節(jié)約化經(jīng)營，引導(dǎo)消費者合理消費。切實做好節(jié)能工作，繼續(xù)抓好減少使用-筷子等工作。在飯店、酒店等餐飲場所倡導(dǎo)綠色餐飲，實施綠色照明工程。建立健全餐飲操作規(guī)程和控制體系，提倡6s管理（整理、整頓、清掃、安全、清潔和素養(yǎng)）。
回收利用餐廚垃圾 加強餐廚廢棄物收運管理，建立餐廚垃圾排放登記制度。配合-制訂和完善餐廚廢棄物管理辦法，督促餐飲企業(yè)做到餐廚垃圾分類收集放置，日產(chǎn)日清，嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物；-收運餐廚廢棄物的行為；禁止將餐廚廢棄物交給不具備-的單位或個人處理；鼓勵和支持企業(yè)探索適宜的處理技術(shù)及管理模式，推進餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理。
加強飲食安全工作 各地商務(wù)主管部門要-<商務(wù)部關(guān)于加強餐飲食品安全工作的通知>（商服貿(mào)函2011731號）。建立健全餐飲企業(yè)-體系，引導(dǎo)企業(yè)開展規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營。嚴格餐飲企業(yè)采購環(huán)節(jié)管理，建立食品和原材料的采購追溯制度。規(guī)范餐飲市場秩序，重點加-生、等方面的規(guī)范化管理。建立健全企業(yè)、消費者、-部門和-四位一體的-管理體系，促進餐飲業(yè)健康有序發(fā)展。實施農(nóng)餐對接。為發(fā)揮餐飲業(yè)在提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的組織化程度中的作用，-餐飲原材料的安全，鼓勵大型餐飲企業(yè)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和采購基地，建立餐飲企業(yè)主要原材料固定的供貨渠道，探索農(nóng)業(yè)種植與餐飲的合作模式。與本地區(qū)食品安全-管理部門加強合作，共同推進餐飲服務(wù)食品安全百千萬-工程，建設(shè)一批-單位，樹立一批-典型，推廣一批-經(jīng)驗。
提升餐飲品牌化水平 保護和弘揚-餐飲品牌，積極引導(dǎo)-開拓-。鼓勵支持-餐飲企業(yè)開拓特許經(jīng)營業(yè)務(wù)，進一步提高企業(yè)-度。繼續(xù)做好全國酒家酒店等級評定工作，將等級評定與提升餐飲服務(wù)業(yè)素質(zhì)、實施品牌戰(zhàn)略相結(jié)合，促進-酒家酒店的品牌化發(fā)展。培育一批擁有-和知-、具有國際競爭力的大型餐飲企業(yè)集團，幫助餐飲企業(yè)加-形象宣傳，加強-保護，推動品牌經(jīng)營理念和連鎖經(jīng)營等現(xiàn)代流通方式在全行業(yè)普及。將企業(yè)品牌培育與餐飲菜系、菜品-和技術(shù)進步緊密結(jié)合，發(fā)揮名店、名菜、-的品牌疊加效應(yīng)。
積極推動中華餐飲文化"走出去" 把中華餐飲文化的優(yōu)良傳統(tǒng)與-的餐飲文化結(jié)合起來，吸收國外-的經(jīng)營理念、-技術(shù)，建設(shè)有-色的現(xiàn)代化餐飲，提升中餐國際競爭力。重點引導(dǎo)有實力、品牌效應(yīng)好的餐飲企業(yè)"走出去"，開拓國際餐飲市場。

資料來源：智研咨詢整理

作為餐飲業(yè)的重要組成部分，近年來我國快餐產(chǎn)業(yè)取得了較好的發(fā)展成就，2014年我國快餐行業(yè)規(guī)模有望達到9850億元，占我國餐飲市場總量的36.3%。

2009-2014年快餐產(chǎn)業(yè)收入格局（億元，%）
年份 快餐行業(yè)收入 中式快餐占比 中式快餐規(guī)模 西式快餐占比 西式快餐規(guī)模
2009年 4590 72.3% 3320 27.7% 1270
2010年 5500 74.5% 4100 25.5% 1400
2011年 6650 77.4% 5150 22.6% 1500
2012年 7850 78.6% 6173 21.4% 1677
2013年 9040 80.6% 7285 19.4% 1755
2014年 9850 80.9% 7970 19.1% 1880

資料來源：-

四、快餐業(yè)發(fā)展制約因素 146
五、國內(nèi)快餐業(yè)發(fā)展問題 149
六、快餐業(yè)發(fā)展對策 149
七、未來快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 150
八、未來快餐業(yè)發(fā)展趨勢 152
九、未來快餐業(yè)發(fā)展展望 152
第二節(jié) 中式快餐市場發(fā)展分析 154
一、國內(nèi)中式快餐發(fā)展概述 154
二、中式快餐發(fā)展態(tài)勢分析 156
三、中式快餐的優(yōu)劣勢分析 157
四、中式快餐的可行性分析 161
五、中式快餐的標(biāo)準化模式 162
六、中式快餐營銷策略分析 163
七、中式快餐發(fā)展問題分析 165
八、中式快餐業(yè)的發(fā)展對策 166
九、中式快餐發(fā)展前景展望 169
第三節(jié) 酒（飯）店餐飲業(yè)分析 170
一、酒店餐飲業(yè)特點及形勢 170
二、酒店餐飲經(jīng)營五要素 171
三、飯店業(yè)餐飲發(fā)展?fàn)顩r 172
四、酒店餐飲業(yè)人才情況 173
五、國內(nèi)酒店成本控制策略 174
六、酒店餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展 177
七、酒店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營 177
八、酒店餐飲業(yè)營銷分析 179
九、酒店餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 183
第四節(jié) 西餐業(yè)市場發(fā)展分析 184
一、國外各類西餐特色 184
二、國內(nèi)西餐市場現(xiàn)狀 186
三、國內(nèi)西餐產(chǎn)業(yè)鏈分析 186
四、西餐市場發(fā)展趨勢 188
五、西餐市場經(jīng)營趨勢 189
第五節(jié) 其他新型餐飲業(yè)態(tài)分析 192
一、主題餐館 192
二、外賣餐飲 193
三、流動餐廳 194
四、休閑餐飲 194
五、商場餐飲 195
六、航空餐飲 195
七、火鍋餐飲 200
八、團購餐飲 201

第六章 2014年餐飲業(yè)消費者研究分析 206
-節(jié) 餐飲消費者類型分析 206
一、便利型消費者 206
二、求廉型消費者 206
三、享受型消費者 206
四、求新型消費者 207
五、健康型消費者 207
六、信譽型消費者 207
第二節(jié) 餐飲消費者心理定勢分析 208
第三節(jié) 城鎮(zhèn)居民的消費結(jié)構(gòu) 210
一、居民消費結(jié)構(gòu)的變化特點 210
二、居民消費結(jié)構(gòu)變動度分析 218
第四節(jié) 餐飲業(yè)消費者行為分析 219
第五節(jié) 快餐消費市場分析 226
一、快餐目標(biāo)市場分析 226
二、體驗經(jīng)濟時代的快餐消費需求分析 228
三、麥當(dāng)勞開展體驗消費營銷的啟示 229
四、快餐行業(yè)大眾快餐成消費潮流 231
第六節(jié) 現(xiàn)-飲消費趨勢 232

第七章 2014年餐飲市場調(diào)查分析 234
-節(jié) 受訪者基本情況 234
第二節(jié) 消費者餐飲消費的基本情況調(diào)查 235
一、近一次就餐的場所調(diào)查 235
二、消費者餐飲消費頻率調(diào)查 236
三、消費者餐廳選擇的關(guān)注因素調(diào)查 237
第三節(jié) 消費者餐飲消費滿意度情況調(diào)查 238
一、餐飲消費整體滿意程度調(diào)查 238
二、食品安全狀況調(diào)查 238
三、餐飲消費滿意度指標(biāo)的評價對比調(diào)查 239
第四節(jié) 消費者的消費意識及餐飲企業(yè)的危機處理能力調(diào)查 240
一、餐飲消費中的-與調(diào)查 240
二、餐飲企業(yè)及危機處理調(diào)查 244

第八章 2014年各地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況 246
-節(jié) 山東省 246
一、山東省餐飲業(yè)發(fā)展概況 246
二、魯菜經(jīng)營發(fā)展情況分析 249
三、魯菜餐飲品牌企業(yè)發(fā)展概況 251
四、山東省魯菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)存問題與對策 252
五、山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望 253
第二節(jié)江蘇省 254
一、江蘇省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 254
二、南京市餐飲行業(yè)發(fā)展分析 263
三、蘇州市餐飲行業(yè)發(fā)展分析 263
四、江蘇省餐飲企業(yè)主要問題 264
五、江蘇餐飲企業(yè)發(fā)展政策建議 267
第三節(jié) 上海市 276
一、上海市餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況 276
二、餐飲業(yè)對上海經(jīng)濟的貢獻度 278
三、上海市餐飲產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)分析 278
四、上海市餐飲市場格局分析 279
五、上海市餐飲網(wǎng)點分析 281
第四節(jié) 廣東省 281
一、2014年廣東省經(jīng)濟發(fā)展情況 281
二、廣東省餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 284
三、廣東省餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)密度分析 284
四、2014年廣東省餐飲業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展概況 285
五、廣東省餐飲業(yè)發(fā)展新政策與經(jīng)驗 297
六、-廣東餐飲業(yè)發(fā)展政策建議 298
第五節(jié) 重慶市 298
一、2014年重慶市經(jīng)濟發(fā)展情況 298
二、重慶市餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 302
三、重慶市餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 303
四、重慶市餐飲行業(yè)發(fā)展特色 303
第六節(jié) 云南省 304
一、2014年云南省經(jīng)濟發(fā)展情況 304
二、云南省餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 306
三、云南省餐飲業(yè)swot分析 307
四、云南餐飲業(yè)發(fā)展主要問題 309
五、云南發(fā)展餐飲業(yè)發(fā)展對策建議 310
六、云南餐飲業(yè)發(fā)展面臨的機遇 311

第九章 2011-2014年餐飲市場競爭分析 313
-節(jié) 餐飲市場競爭概況 313
一、餐飲企業(yè)組織形式 313
二、餐飲行業(yè)競爭要素 313
三、餐飲市場競爭狀況 315
第二節(jié) 餐飲市場競爭格局 316
一、餐飲市場競爭態(tài)勢 316
二、餐飲市場競爭格局 316
三、餐飲業(yè)市場集中度 317
四、餐飲業(yè)區(qū)域集中度 320
第三節(jié) 國內(nèi)餐飲市場競爭策略 321
一、餐飲行業(yè)競爭趨勢 321
二、餐飲市場競爭策略 321
三、應(yīng)對餐飲競爭舉措 323
四、提升餐飲-競爭力 324

第十章 2014年主要餐飲企業(yè)分析 326
-節(jié) 百勝餐飲集團 326
一、企業(yè)基本情況 326
二、企業(yè)經(jīng)營狀況分析 326
三、百勝餐飲轉(zhuǎn)戰(zhàn)市場 331
四、百勝餐飲集團收購小肥羊 332
第二節(jié) 麥當(dāng)勞 333
一、企業(yè)基本情況 333
二、企業(yè)經(jīng)營狀況分析 334
三、麥當(dāng)勞加速本土化 339
四、麥當(dāng)勞在華業(yè)務(wù)迅速擴張 339
第三節(jié) 棒 約翰 340
一、企業(yè)基本情況 340
二、2014年企業(yè)經(jīng)營狀況分析 340
三、外賣將成為棒?約翰業(yè)務(wù)增長點 341
四、棒?約翰公司在華發(fā)展情況分析 341
五、美國棒?約翰公司的成功- 342
第四節(jié) 全聚德（集團）股份有限公司 343
一、企業(yè)基本情況 343
二、企業(yè)經(jīng)營情況分析 344
三、企業(yè)經(jīng)濟指標(biāo)分析 345
四、企業(yè)盈利能力分析 345
五、企業(yè)償債能力分析 346
六、企業(yè)運營能力分析 347
七、企業(yè)成本費用分析 348
第五節(jié) 湘鄂情股份有限公司 348
一、企業(yè)基本情況 348
二、企業(yè)經(jīng)營情況分析 349
三、企業(yè)經(jīng)濟指標(biāo)分析 350
四、企業(yè)盈利能力分析 350
五、企業(yè)償債能力分析 351
六、企業(yè)運營能力分析 352
七、企業(yè)成本費用分析 353
第六節(jié) 西安飲食股份有限公司 353
一、企業(yè)基本情況 353
二、企業(yè)經(jīng)營情況分析 354
三、企業(yè)經(jīng)濟指標(biāo)分析 355
四、企業(yè)盈利能力分析 356
五、企業(yè)償債能力分析 357
六、企業(yè)運營能力分析 358
七、企業(yè)成本費用分析 358
第七節(jié) 上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司 359
一、企業(yè)基本情況 359
二、企業(yè)經(jīng)營情況分析 359
三、企業(yè)經(jīng)濟指標(biāo)分析 360
四、企業(yè)盈利能力分析 361
五、企業(yè)償債能力分析 362
六、企業(yè)運營能力分析 363
七、企業(yè)成本費用分析 363
第八節(jié) 華天酒店集團股份有限公司 364
一、企業(yè)基本情況 364
二、企業(yè)經(jīng)營情況分析 365
三、企業(yè)經(jīng)濟指標(biāo)分析 366
四、企業(yè)盈利能力分析 366
五、企業(yè)償債能力分析 367
六、企業(yè)運營能力分析 368
七、企業(yè)成本費用分析 369
第九節(jié) 小肥羊集團有限公司 369
一、企業(yè)基本情況 369
二、企業(yè)經(jīng)營情況分析 370
三、企業(yè)經(jīng)濟指標(biāo)分析 371
四、企業(yè)盈利能力分析 372
五、企業(yè)償債能力分析 372
六、企業(yè)運營能力分析 372
第十節(jié) 味千（）控股有限公司 372
一、企業(yè)基本情況 372
二、企業(yè)經(jīng)營情況分析 373
三、企業(yè)經(jīng)濟指標(biāo)分析 374
四、企業(yè)盈利能力分析 375
五、企業(yè)償債能力分析 376
六、企業(yè)運營能力分析 377
第十一節(jié) 廣州市真功夫餐飲管理有限公司 378
一、企業(yè)基本情況 378
二、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 379
三、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展計劃 381
第十二節(jié) 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖公司 382
一、企業(yè)基本情況 382
二、企業(yè)品牌經(jīng)營分析 383
三、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略 384
第十三節(jié) 重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司 384
一、企業(yè)基本情況 384
二、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 385
三、企業(yè)產(chǎn)業(yè)分布情況 388
第十四節(jié) 頂新-德克士食品 390
一、企業(yè)基本情況 390
二、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 391
三、企業(yè)營銷發(fā)展戰(zhàn)略 393
第十五節(jié) 重慶小-投資控股（集團）有限公司 395
一、企業(yè)基本情況 395
二、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 395
三、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展策略 396
第十六節(jié) 狗不理集團股份有限公司 396
一、企業(yè)基本情況 396
二、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 397
三、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展態(tài)勢 398
第十七節(jié) 俏江南股份有限公司 399
一、企業(yè)基本情況 399
二、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 399
三、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展態(tài)勢 400
第十八節(jié) 沈陽小土豆餐飲有限公司 400
一、企業(yè)基本情況 400
二、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 400
三、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展策略 401
第十九節(jié) 四川海底撈餐飲股份有限公司 401
一、 企業(yè)基本情況 401
二、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 403
三、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展展望 403
第二十節(jié) 合興餐飲集團 404
一、 企業(yè)基本情況 404
二、企業(yè)旗下品牌分析 408
三、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展策略 408
第二十一節(jié) 上海杏花樓（集團）股份有限公司 408
一、企業(yè)基本情況 408
二、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 409
三、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展優(yōu)勢 409
四、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略 410
第二十二節(jié) 大娘水餃餐飲集團股份有限公司 410
一、企業(yè)基本情況 410
二、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 411
三、企業(yè)-標(biāo)準方針 411
第二十三節(jié) 永和大王 412
一、企業(yè)基本情況 412
二、企業(yè)收購調(diào)整分析 412
三、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略 413
第二十四節(jié) 馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 414
一、企業(yè)基本情況 414
二、企業(yè)經(jīng)營情況分析 414
三、企業(yè)經(jīng)營品牌戰(zhàn)略 414
第二十五節(jié) 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 415
一、企業(yè)基本情況 415
二、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 415
三、企業(yè)產(chǎn)品體系 416
第二十六節(jié) 深圳面點王飲食連鎖有限公司 416
一、 企業(yè)基本情況 416
二、企業(yè)食物產(chǎn)品特色 417
三、企業(yè)經(jīng)營-模式 418
第二十七節(jié) 千喜鶴集團 418
一、企業(yè)基本情況 418
二、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷程 419
三、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展優(yōu)勢 420

第十一章 2011-2014年餐飲業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃 421
-節(jié) 餐飲業(yè)戰(zhàn)略思考 421
一、餐飲業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃問題 421
二、餐飲業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略思考 421
三、餐飲業(yè)-競爭力分析 427
四、中小餐飲企業(yè)戰(zhàn)略分析 428
第二節(jié) 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃 428
一、品牌發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 428
二、顧客價值戰(zhàn)略規(guī)劃 429
三、-營銷戰(zhàn)略規(guī)劃 430
四、特色選擇戰(zhàn)略規(guī)劃 431
第三節(jié) 餐飲企業(yè)發(fā)展策略 431
一、餐飲連鎖路徑選擇 431
二、餐飲企業(yè)發(fā)展策略 433
三、餐飲業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略 435
四、餐飲業(yè)的國際發(fā)展 437

第十二章 2011-2014年餐飲業(yè)營銷分析 439
-節(jié) 餐飲業(yè)營銷概述 439
一、餐飲營銷觀念階段演變 439
二、餐飲-營銷現(xiàn)狀 442
三、餐飲市場營銷發(fā)展方向 444
四、餐飲業(yè)的營銷發(fā)展趨勢 446
第二節(jié) 餐飲業(yè)營銷策略分析 447
一、餐飲業(yè)營銷手段與技巧 447
二、餐飲市場營銷成功要素 448
三、餐飲業(yè)整合營銷的應(yīng)用 450
四、餐飲管理中新營銷策略 452
五、特色餐飲業(yè)的營銷技巧 452
第三節(jié) 餐飲業(yè)細分營銷策略分析 454
一、餐飲業(yè)產(chǎn)品-營銷 454
二、餐飲業(yè)服務(wù)營銷策略 455
三、餐飲業(yè)文化營銷策略 458
四、餐飲業(yè)-營銷策略 463
五、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷分析 466
第四節(jié) 餐飲企業(yè)營銷戰(zhàn)略規(guī)劃 468
一、企業(yè)營銷戰(zhàn)略的內(nèi)容 468
二、企業(yè)營銷戰(zhàn)略的類型 472
三、制定營銷戰(zhàn)略的過程 475
四、營銷戰(zhàn)略的具體實施 477
五、餐飲市場的攻擊戰(zhàn)略 480

第十三章 2016-2022年餐飲業(yè)的發(fā)展動態(tài)與趨勢 483
-節(jié) 新型餐飲業(yè)態(tài)研究 483
一、餐飲消費變化分析 483
二、中外餐飲消費特點比較 484
三、餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展歷程 485
四、國內(nèi)新型餐飲業(yè)特點分析 485
第二節(jié) 中餐業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?486
一、餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢分析 486
二、餐飲業(yè)的市場發(fā)展機遇 487
三、餐飲業(yè)不足與面臨的威脅 489
第三節(jié) 未來餐飲市場發(fā)展趨勢 490

第十四章 2016-2022年餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測 491
-節(jié) 2016-2022年餐飲業(yè)營業(yè)收入趨勢預(yù)測 491
第二節(jié) 2016-2022年連鎖餐飲業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 491
第三節(jié) 2016-2022年餐飲企業(yè)營銷趨勢預(yù)測 492
第四節(jié) 2016-2022年餐飲業(yè)市場需求變化預(yù)測 494
第五節(jié) 2016-2022年餐飲業(yè)企業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 496

第十五章 餐飲業(yè)投資風(fēng)險因素及機會分析 499
-節(jié) 餐飲業(yè)主要的經(jīng)營風(fēng)險因素 499
一、宏觀經(jīng)濟風(fēng)險 499
二、安全風(fēng)險 499
三、管理風(fēng)險 499
四、市場競爭風(fēng)險 500
第二節(jié) 餐飲業(yè)保險 500
一、餐飲業(yè)保險概述 500
二、餐飲業(yè)保險的興起 503
三、餐飲業(yè)保險盲區(qū)分析 504
四、華安保險-分析 505
五、餐飲保險的意義 507
第三節(jié) 餐飲業(yè)投資機會及建議 508
一、餐飲市場-動態(tài) 508
二、進入-餐飲業(yè)主要障礙 509
三、快餐業(yè)的投資潛力分析 510
四、餐飲業(yè)的市場進入機會 511
五、餐飲業(yè)的投資競爭及其影響 511
六、餐飲業(yè)市場投資建議 513
（一）投資餐飲業(yè)做足競爭的準備 513
（二）餐飲投資需抓好的四個關(guān)鍵 513
（三）休閑快餐投資前景- 515
（四）連鎖餐飲選址建議 515

圖表目錄：部分
圖表：2011-2014年美國餐飲業(yè)行業(yè)收入（億美元）
圖表：2013-2015年美國cpi消費物價指數(shù)
圖表：美國餐廳各項開支及稅前利潤占銷售比
圖表：2011-2014年日本餐飲業(yè)市場規(guī)模（億日元）
圖表：2010-2014年歐洲地區(qū)餐飲業(yè)市場規(guī)模（億美元）
圖表：2010-2014年英國餐飲業(yè)市場營業(yè)額（億英鎊）
圖表：餐飲行業(yè)分類圖
圖表：餐飲行業(yè)分類
圖表：餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈
圖表：2002-2014年餐飲行業(yè)銷售收入情況
圖表：2014年全國餐飲行業(yè)分省市銷售收入
圖表：2014年餐飲-企業(yè)及餐飲收入增長速度
圖表：2014年餐飲-企業(yè)連鎖門店結(jié)構(gòu)
圖表：2006-2014年我國餐飲業(yè)資產(chǎn)走勢圖
圖表：2006-2014年我國餐飲業(yè)負債走勢圖
圖表：2006-2014年我國餐飲業(yè)利潤總額走勢圖
圖表：2006-2014年我國餐飲業(yè)細分產(chǎn)業(yè)資產(chǎn)統(tǒng)計表（十億元）
圖表：2014年餐飲業(yè)資產(chǎn)結(jié)構(gòu)
圖表：2006-2014年我國餐飲業(yè)細分產(chǎn)業(yè)負債統(tǒng)計表（十億元）
圖表：2014年餐飲業(yè)負債結(jié)構(gòu)
圖表：2006-2014年我國餐飲業(yè)細分產(chǎn)業(yè)利潤總額統(tǒng)計表（十億元）
圖表：2014年餐飲業(yè)利潤結(jié)構(gòu)
圖表：2004-2014年餐飲行業(yè)-企業(yè)營收總額及占餐飲行業(yè)比重分析
圖表：2014年餐飲-企業(yè)營收
圖表：2004-2014年大米產(chǎn)量
圖表：2004-2014年小麥粉產(chǎn)量統(tǒng)計情況
圖表：我國食用油和小包裝植物油市場銷量
圖表：2004-2015年精制植物-業(yè)產(chǎn)量情況
圖表：各省市精制食用植物油產(chǎn)量數(shù)據(jù)（2014年1-12月）
圖表：各省市精制食用植物油產(chǎn)量集中度分析
圖表：2010-2014年鮮冷藏肉產(chǎn)量（單位：萬噸）
圖表：2006-2014年我國味精產(chǎn)量統(tǒng)計表（萬噸）
圖表：2006-2014年我國醬油產(chǎn)量統(tǒng)計表（萬噸）
圖表：2006-2014年我國飲料酒產(chǎn)量統(tǒng)計表（萬噸）


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