聚味齋小龍蝦費-聚味齋小龍蝦- 聚味齋餐飲

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技巧：自制蒜蓉醬:-來自西餐蒜蓉辣椒醬。蒜香醬是蒜香龍蝦的“密”，這道菜就靠這款醬了。這款醬的-來自西餐醬料中的蒜蓉辣椒醬，常被用來做海鮮，聚味齋小龍蝦，現(xiàn)將其結合本地口味，做了改良。首先將蒜蓉1干克放人燒至四成熱的油溫中，炸至成金黃色，再下人紅菜椒蓉500克，用小火熬制10分鐘，加人鹽20克，味精10克，白糖60克調(diào)味，這些用量可以烹制5份量的蒜香龍蝦。很多師傅做蒜蓉醬時，喜歡把所有原料一下下鍋熬制，這樣口味出來發(fā)苦，賣相也不-，聚味齋小龍蝦費，在處理這款蒜香醬時，特意把兩種原料分開處理，聚味齋小龍蝦代理，無論是口味還是賣相，都-。

小龍蝦重量:選用一級品龍蝦，每只重45克至69克，聚味齋小龍蝦，每份重1500克。

制法:

1.把大蝦洗干凈，剪好;配料雞蛋3個、面條50克煮熟。

2.炒鍋上火，下人色拉油100克燒至六成熱，下干辣椒40克花椒20克、姜末10克.大蔥未10克、八角10克、砂仁5克、5克炒香，然后放人蝦子翻炒，大蝦變鮮紅無水分時加鹽20克，加開水淹住大蝦，大火燜10分鐘，再加白糖5克、味精20克再燜10分鐘，起鍋前配煮熟的雞蛋、面條裝盤(或者用鹵豆腐千、拍黃瓜、嫩青椒圈墊底后裝盆)。