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清蒸大閘蟹的做法：
一，清洗大閘蟹。大閘蟹買回來之后還是要清洗一下，如果選擇把綁蟹草解開清洗的話，洗完之后仍舊要把它綁起來。
二，在蒸鍋內(nèi)盛適量清水。這里需要注意的是，水不要太多，要-水在沸騰的時候，冒起的水泡不會直接接觸到蒸鍋上方的大閘蟹。
三，把大閘蟹放入蒸鍋內(nèi)。拿起綁好的大閘蟹，將它放入蒸鍋，并且要把它背部朝下、肚子朝上，這樣的擺放方式，可以讓大閘蟹受熱均勻，并且蟹黃不容易溢出來。
四，把火打開，陽澄湖大閘蟹禮盒，開始清蒸。清蒸大閘蟹，一定要-冷水上鍋。如果把水燒開之后，再把蟹放上去，就容易導(dǎo)致大閘蟹斷腿。這一點很多人可能都不知道，下次蒸蟹的時候一定要注意啦！
五，清蒸12分鐘左右。具體的蒸蟹時間，要根據(jù)大閘蟹的個頭大小來決定，基本上三兩的大閘蟹，蒸12分鐘就差不多了。如果不確定大閘蟹是否蒸熟，可以取一只大閘蟹出來，掀開背殼看一看，如果蟹黃完全凝固起來，就說明已經(jīng)蒸熟了。
按照以上五個步驟，就可以輕松蒸出一鍋的大閘蟹了，既不會斷腿也不會漏黃，蟹肉-細膩鮮嫩。吃清蒸大閘蟹的時候別忘了蘸一些姜醋，能釣出蟹的鮮味，好吃極了！
有的商家借此商機，提前去捕撈，或者直接將其他產(chǎn)地的蟹弄過來打著澄陽湖的招牌拿去賣給客戶。在開捕之前的大閘蟹個頭不足，蟹黃蟹膏也不是很飽滿，口感上自然會差很多。而只是打著陽澄湖牌子，實際上是來自其他地區(qū)的大閘蟹被業(yè)人士稱為“洗澡蟹”，這些的大閘蟹，陽澄湖大閘蟹多少錢一斤，價格一點都不便宜。
“洗澡蟹”橫行，作為消費者又該如何辨別正宗的陽澄湖大閘蟹呢?小編-，襄陽陽澄湖大閘蟹，消費者在購買時要仔細看清陽澄湖大閘蟹的外形特征，即“青殼、白肚、金爪、黃毛”
蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃，也被稱為蟹尿包，位于背殼前緣中央，是形如三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙，緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時，胃部會顯得比較小，而在飽食過后，胃部脹起，看起來就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬于正常范疇，陽澄湖大閘蟹禮券，摘除黑色膠狀物后即可正常食用。所以這個黑色“蟹黃”只是大閘蟹飽食后的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體。
我們在家蒸大閘蟹的時候，時間不夠使得蟹黃周邊黃中間卻還是黑色的，這時只要繼續(xù)放進鍋里再加熱一會，取出來就全是金黃色的了。所以這種情況就應(yīng)該只是加熱時間不夠而已。一般情況下我們都建議加熱時間到達15分鐘以上，-蒸熟再吃也不遲！
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