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清蒸大閘蟹的做法：
一，清洗大閘蟹。大閘蟹買(mǎi)回來(lái)之后還是要清洗一下，如果選擇把綁蟹草解開(kāi)清洗的話，洗完之后仍舊要把它綁起來(lái)。
二，在蒸鍋內(nèi)盛適量清水。這里需要注意的是，水不要太多，要-水在沸騰的時(shí)候，冒起的水泡不會(huì)直接接觸到蒸鍋上方的大閘蟹。
三，把大閘蟹放入蒸鍋內(nèi)。拿起綁好的大閘蟹，將它放入蒸鍋，并且要把它背部朝下、肚子朝上，這樣的擺放方式，可以讓大閘蟹受熱均勻，并且蟹黃不容易溢出來(lái)。
四，把火打開(kāi)，陽(yáng)澄湖大閘蟹禮盒，開(kāi)始清蒸。清蒸大閘蟹，一定要-冷水上鍋。如果把水燒開(kāi)之后，再把蟹放上去，就容易導(dǎo)致大閘蟹斷腿。這一點(diǎn)很多人可能都不知道，下次蒸蟹的時(shí)候一定要注意啦！
五，清蒸12分鐘左右。具體的蒸蟹時(shí)間，要根據(jù)大閘蟹的個(gè)頭大小來(lái)決定，基本上三兩的大閘蟹，蒸12分鐘就差不多了。如果不確定大閘蟹是否蒸熟，可以取一只大閘蟹出來(lái)，掀開(kāi)背殼看一看，如果蟹黃完全凝固起來(lái)，就說(shuō)明已經(jīng)蒸熟了。
按照以上五個(gè)步驟，就可以輕松蒸出一鍋的大閘蟹了，既不會(huì)斷腿也不會(huì)漏黃，蟹肉-細(xì)膩鮮嫩。吃清蒸大閘蟹的時(shí)候別忘了蘸一些姜醋，能釣出蟹的鮮味，好吃極了！
有的商家借此商機(jī)，提前去捕撈，或者直接將其他產(chǎn)地的蟹弄過(guò)來(lái)打著澄陽(yáng)湖的招牌拿去賣給客戶。在開(kāi)捕之前的大閘蟹個(gè)頭不足，蟹黃蟹膏也不是很飽滿，口感上自然會(huì)差很多。而只是打著陽(yáng)澄湖牌子，實(shí)際上是來(lái)自其他地區(qū)的大閘蟹被業(yè)人士稱為“洗澡蟹”，這些的大閘蟹，陽(yáng)澄湖大閘蟹多少錢(qián)一斤，價(jià)格一點(diǎn)都不便宜。
“洗澡蟹”橫行，作為消費(fèi)者又該如何辨別正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹呢?小編-，襄陽(yáng)陽(yáng)澄湖大閘蟹，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)看清陽(yáng)澄湖大閘蟹的外形特征，即“青殼、白肚、金爪、黃毛”
蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃，也被稱為蟹尿包，位于背殼前緣中央，是形如三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙，緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時(shí)，胃部會(huì)顯得比較小，而在飽食過(guò)后，胃部脹起，看起來(lái)就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬于正常范疇，陽(yáng)澄湖大閘蟹禮券，摘除黑色膠狀物后即可正常食用。所以這個(gè)黑色“蟹黃”只是大閘蟹飽食后的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體。
我們?cè)诩艺舸箝l蟹的時(shí)候，時(shí)間不夠使得蟹黃周邊黃中間卻還是黑色的，這時(shí)只要繼續(xù)放進(jìn)鍋里再加熱一會(huì)，取出來(lái)就全是金黃色的了。所以這種情況就應(yīng)該只是加熱時(shí)間不夠而已。一般情況下我們都建議加熱時(shí)間到達(dá)15分鐘以上，-蒸熟再吃也不遲！
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