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錐形罐發(fā)酵法發(fā)酵周期短、發(fā)酵速度快,是由于錐形罐中發(fā)酵液的流體力學(xué)特性和現(xiàn)代啤酒發(fā)酵技術(shù)采用的結(jié)果。
接種酵母后,由于酵母的凝聚,發(fā)酵罐-,罐底部酵母的細胞密度增加,導(dǎo)致發(fā)酵速度加快,發(fā)酵過程中產(chǎn)生的-量增加。同時,發(fā)酵液液柱高度產(chǎn)生的靜壓也使-含量隨著液體層的變化而梯度變化,因此罐內(nèi)發(fā)酵液的密度也在梯度變化。
除此之外,由于錐形罐體外部設(shè)有冷卻裝置,每個發(fā)酵階段的溫度可以手動控制。在罐上部冷卻產(chǎn)生的靜壓差、發(fā)酵液密度差、-釋放和溫差(1 ~ 2℃)的驅(qū)動力作用下,罐內(nèi)發(fā)酵液產(chǎn)生-的自然對流,增強酵母與發(fā)酵液的接觸,促進酵母代謝,發(fā)酵罐優(yōu),-加快啤酒發(fā)酵速度,發(fā)酵罐,-縮短啤酒發(fā)酵周期。 發(fā)酵罐
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