我國是有著五千多年歷史的泱泱大國，在歷史的長河中，祖先們?yōu)槲覀兎e累了傳奇-美食化。不說那些滿漢全席和傳承至今的八大菜系，就是做菜那精益-的配料和細致無比的刀工以及那千變?nèi)f化的烹飪方式，就-讓那些擁有短暫歷史的西方的人們佩服不已。而且，隱藏在我們這些尋常百姓家里的美食，以及普通人家做的鄉(xiāng)村-也不比那些山珍海味差。
鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵兩大類；川鹵多以紅鹵為主。
川味鹵菜自形成之日起，便--所-，鹵菜大概多少錢，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，-。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情-，尤其是一些不會做菜的家庭主婦，其優(yōu)勢就十分明顯。
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相信大家都比較關(guān)注這個問題，梁平鹵菜，鹵菜培訓，下面我來具體分析一下鹵菜的毛利潤。
1、鹵豬肉系列的毛利大概是在百分之四十左右，利潤中等，但是-鹵豬肉系列銷售額較高，整體利潤額還算可以。
2、雞鴨貨系列，一般利潤在百分之三四十，也有更高的，總體來說利潤比豬肉類稍高，進貨成本相對較低，一般一個板鴨不到十塊錢，在稍微好點的地方銷售額也比較高，利潤能達到百分之五十以上。
3、利潤-的-涼菜系列，一般的涼菜系列在重慶是賣十塊錢一斤，但是成本一般都不會到四塊，要看這個，整體毛利肯定在百分之六十以上。
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重慶鹵菜培訓，鹵菜培訓哪里好
1、銷售熟食鹵味前應嚴格檢查，使用食品-工具取貨，貨款分開。
2、熟食鹵味銷售區(qū)應設(shè)有空調(diào)、紫外燈、溫度計，鹵菜店掙錢嗎，溫度保持在25c以下。
3、散裝熟食鹵味不得超過4小時，超過時間的，應當回爐加工；隔市熟食必須冷藏，再次銷售前應回爐充分加熱。
4、盛裝熟食鹵味的容器和工具必須使用食品-容器和工具，鹵菜哪個好，并每日清洗、消毒，不得著地存放食品。
5、熟食鹵味間應有洗手、冷藏、消毒設(shè)施，做好防蠅、防鼠、防蟑等措施。
6、使用的食品包裝材料應當符合食品安全要求。
7、熟食鹵味必須在熟食間內(nèi)存放、銷售，禁止移到熟食間外出攤銷售。
8、銷售熟食鹵味制品應當在場所張貼醒目標志提醒消費者加溫后食用。
1、采購的豬、牛、羊、雞、鴨等禽畜原料和內(nèi)臟，需索取檢驗檢疫合格證明。
2、采購和使用食品、食品原料、食品輔料、食品包裝材料應當索取生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營單位的營業(yè)執(zhí)照及-(復印件)及其產(chǎn)品檢驗合格證明。
3、定型包裝的食品、食品原料和食品輔料等，其標識標簽應符合食品安全要求。
4、原料須經(jīng)驗收，摘除有害腺體，清洗千凈后加工。
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