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在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。-用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，烤牛蛙，才不會影響到食物的風味。
當食物一上烤架，-地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉-硬。在翻烤食物時，烤牛蛙技術(shù)培訓(xùn)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，烤牛蛙技術(shù)，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，烤牛蛙培訓(xùn)，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。
燒烤的培訓(xùn)課程：
1.培訓(xùn)燒烤原材料的選擇、初步加工。
2.燒烤設(shè)備和器具的認識與使用維修。
3.培訓(xùn)羊肉、其他肉類燒烤原料的加工處理和腌制方法。
4.培訓(xùn)花樣蔬菜串類燒烤原料的處理和制作方法。
5.培訓(xùn)鮮魚、大蝦類燒烤原料的處理。
6.培訓(xùn)花樣水果串的制作和處理方法。
7.培訓(xùn)各種原料在碳烤爐上的烤制方法與技巧。
8.培訓(xùn)沒有煙的燒烤技術(shù)。
9.培訓(xùn)調(diào)味鹽、調(diào)味油配方與技術(shù)。
10.培訓(xùn)烤肉類風味粉和風味醬制作技術(shù)。
11.培訓(xùn)烤蔬菜類風味粉和風味醬制作技術(shù)。
12.培訓(xùn)烤水果類風味粉和風味醬制作技術(shù)。
燒烤技巧：a、直接燒烤：把球碳放在燒烤爐碳架的中央。把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。b、間接燒烤：球碳點燃后置于碳架的兩端。肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。蓋上爐蓋，用風門調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。
常見食品的燒烤時間與火候掌握：燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當時的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得-的燒烤效果，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
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