河南茶葉-佳茗茶業(yè)-茶葉

什么是茶葉發(fā)酵

人們常說，茶葉按照發(fā)酵程度的不同以及綜合制法，分為六大茶類。但這里的發(fā)酵一詞，在茶葉的慣用語境中，則與上述微生物發(fā)酵全然不同。在茶葉中，同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過程也被錯誤地稱作發(fā)酵。這一過程更像是一系列的酶促反應，也許更應該被稱作生物氧化。茶葉的生物氧化是細胞壁破損后，存在于細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。

在茶葉的細胞里，兒茶素類存在于細胞液中，而氧化酶主要則存在于細胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使細胞壁破損。這也自然解釋了發(fā)酵茶需要揉捻的原因。根據(jù)多酚類物質氧化程度的不同，也就區(qū)分了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中，多酚類氧化程度-，則稱之全發(fā)酵;烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右，則被稱為半發(fā)酵。

例如在紅茶加工中，河南茶葉，發(fā)酵目的是使葉子中所含兒茶素氧化。葉色由綠色轉變成銅紅色，生成紅茶特有的顏色。茶葉液胞膜受損傷后，液泡內的多酚類、-酸等物質，逐步被氧化，同時由于兒茶素氧化，使葉子中一部分物質進行化學作用，生成紅茶特有的色香味品質。

茶葉作為自古以來傳統(tǒng)飲品，一直-消費者的喜愛。什么樣的茶葉是好茶葉？我們需要進行一些判斷，掌握一些方法。

1、地理位置正確。

打個比方，大家都知道整山小種出自桐木關，茶葉，多半人也都知道市場上大多數(shù)整山小種并不出自桐木關，這個正，很關鍵，幾乎所有名優(yōu)茶葉可以套用此邏輯。當然，其他地方的茶青也能做出來好的紅茶，這很正常，但此類茶葉并不在用此種方式歸類的“好茶”中。

2、 機器參與度小，越少越好。舉個例子，茶葉價格，常喝巖茶的人，你給他一口電焙的茶喝，他可能當場就吐了。這里并不是排斥現(xiàn)代化設備參與茶葉的生產(chǎn)過程，而是機器參與度小的茶葉確實比機器參與度高的茶葉要好喝，這你-也不行。當然，這不一定適用于所有茶。

3、制作工藝正確。舉幾個例子，太平猴魁中的布尖和捏尖，鐵觀音種的正炒和拖酸，白茶中的凋萎和高溫烘干。真的不一樣的。

4.儲存方法及飲用時間正確。綠茶放了五年和垃圾沒區(qū)別，生普按照正確的方式儲存五年，口感就會得到提升。這里強調兩點，一是儲存方法一定要對，不然過了五年一開倉發(fā)現(xiàn)普洱都發(fā)霉了，這你再放10年有啥意義；二是儲存的-一定要好，這也是很多人的誤區(qū)，認為只要是普洱放久了都好喝，綠茶雖然是-好，但也不是剛一制好就是-的，大部分綠茶需要放置一到兩個禮拜，如龍井的收灰。不同茶葉飲用的時間也不盡相同。