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鹵蛋是熟食店經(jīng)營(yíng)禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。鹵蛋的制作雖然不需大費(fèi)周章。但要做的也還是要一點(diǎn)-的,冷藏鹵雞蛋技術(shù),真正要把蛋鹵制得色、香、味-,掌握火候全在顧盼之間,調(diào)和美味。這關(guān)鍵的顧盼與方寸又是只可神會(huì)無(wú)法言喻的。溫和樸素的鹵蛋,色香味俱全,不論是直接吃或者作為輔食都-適合。一枚枚細(xì)膩滑潤(rùn)、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、-物美、百吃不厭的鹵蛋,既可當(dāng)飯又可當(dāng)菜,溫老暖貧,質(zhì)樸渾厚。
鹵湯的調(diào)制時(shí)鹵好制品的關(guān)鍵
(1)開始調(diào)制的鹵湯其味并不是很濃,只有反復(fù)使用,其味逐漸變濃久而久之即成老鹵。鹵湯的保存也具有一定的講究,每次使用后要撇凈浮沫,低溫保存。
(2)調(diào)制鹵湯的香辛料搭配也是非常重要的環(huán)節(jié)一旦使用比例不當(dāng),冷藏鹵雞蛋流程,鹵制品口感風(fēng)味就會(huì)產(chǎn)生差-(苦、澀味等),并且會(huì)帶濃厚的藥材味,影響肉味、肉感,及不穩(wěn)定的風(fēng)味。
鹵蛋方法
1) 雞蛋煮熟后放在涼水里浸泡一會(huì)兒,剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>
2) 將洗好的香蔥鋪在鍋底,放上姜片,蒜瓣,桂皮,八角,香葉,冷藏鹵雞蛋多少錢,花椒,茶葉,五香粉,然后把雞蛋碼在鍋內(nèi),倒入生抽,老抽,冰糖,再倒入將將沒(méi)過(guò)雞蛋的水。大火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,然后,關(guān)火,將雞蛋撈出,放在平盤上,自然晾涼。
3) 雞蛋涼透后,再倒入鍋內(nèi),大火煮開后,小火煮30分鐘,邯鄲冷藏鹵雞蛋,然后再關(guān)火,撈出雞蛋,晾涼。按照此步驟做3次即可。
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