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酯化:醬香酒在儲藏過程中,酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類,酯類是醬香白酒中的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下,幾分鐘就可以完成,在自然條件下需要約一年以上時間才能完成。在儲藏過程中,醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡,使酒的香氣變得協(xié)調(diào)-。所以,好的白酒都是要經(jīng)過一段時間儲藏的。醬香型亦稱茅香型,以-、蜚聲中外的美酒為代表,屬大曲酒類。其醬香-,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,唐河白酒,色澤微黃。
醬香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃、、能軟化血管。西醫(yī)也-,食酸有利于健康。-和也很重視酸的養(yǎng)生功能。醬香型酒含有sod,是氧自由基專一清除劑,其主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基,、、抗-、的作用明顯。醬香酒還能-產(chǎn)生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比sod強得多。金屬硫蛋白對的星狀細胞起到抑制作用,使之不分離膠離纖維,濃香型白酒,也就不能形成。
醬香型亦稱茅香型,以-、蜚聲中外的美酒為代表,屬大曲酒類。其醬香-,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不-,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香-、幽雅細膩,白酒品牌,空杯留香幽雅-,入口柔綿醇厚,回味悠長,風格(-、明顯、尚可)。
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