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巴氏殺菌法主要有哪幾種
當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多!翱焖侔褪蠚⒕敝饕獞糜谏a酸奶乳制品。國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種:一種是將牛奶加熱到62~65℃,保持30分鐘。采用這一方法,可牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%~99.9%,經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些-多數(shù)是乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75~90℃,牛奶巴氏殺菌機,保溫15~16秒,其殺菌時間更短,巴氏殺菌機,工作效率更高。但殺菌的基本原則是,能將病原菌即可,海南巴氏殺菌機,溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。
巴氏殺菌機
巴氏殺菌法的介紹
巴氏殺菌法為牛奶的一種滅菌法,既可對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對耐高溫性極強的菌熱致死曲線和乳質中易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理,在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中,在60℃以下加熱30分鐘的方式,作為低溫滅菌的標準,早為廣泛采用。利用高溫處理,雖對乳質多少有些影響,罐頭巴氏殺菌機,但可增強滅菌效果,這種方法稱為高溫滅菌(sterilization),也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外,也可應用于發(fā)酵產品。
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巴氏殺菌機采用-sus304不銹鋼制作,溫度、速度可根據(jù)工藝要求設定;該機運行平穩(wěn),不銹鋼網(wǎng)帶強度高,伸縮性小,不易變形,易保養(yǎng),了滅菌過程中因為自動化程序低而造成的“隨意性”,加強了“一致性”-提高了滅菌的成功率。
采用提升機輸送、減輕勞動強度,節(jié)約開支;
采用提升機與蒸煮槽同步機構,實現(xiàn)自動輸送。
適應于袋裝和瓶裝果蔬汁飲料、醬腌菜、泡菜、榨菜。山野菜、果醬、豆制品等食品的滅菌。
該機還適應于蔬的漂燙或蒸煮等工序。
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