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冷柜作為餐飲店的得力助手,店中營業(yè)額的很大一部分取決于食物新鮮度,而食物是否新鮮,口感是否這些重要因素,一臺(tái)冷柜占決定因素,所以冷柜的選擇順理成章成為-的環(huán)節(jié)。
商家為關(guān)注的則是冷柜設(shè)備的選擇,其實(shí)餐飲店的冷柜設(shè)備種類并不復(fù)雜,主要有以下幾款:
冷柜防雨防潮指南:
1. 遠(yuǎn)離門窗
很多家里空間不是很充裕的朋友喜歡把冷柜擺放在陽臺(tái)上。而下雨天多窗的陽臺(tái)往往是家里的重災(zāi)1區(qū),就算關(guān)門堵窗雨水也很容易從門窗縫隙滲入。因此陰雨天我們應(yīng)將冷柜轉(zhuǎn)移到遠(yuǎn)離遠(yuǎn)離門窗的地方,等雨過天晴后再恢復(fù)原位。
2. 與墻面保持距離
在多雨潮濕的季節(jié),墻面受潮的程度很大,很多家庭甚至?xí)霈F(xiàn)墻面滲水的情況。如果冷柜緊貼墻體擺放,墻面上的水分有可能會(huì)通過外部孔洞影響內(nèi)部零件,導(dǎo)致冷柜的零部件受潮,-的甚至?xí)P。當(dāng)冷凍室的霜厚了-5mm制冷作用就會(huì)變差,壓縮機(jī)相對(duì)作業(yè)的時(shí)刻就會(huì)延伸,因此耗電就相對(duì)增大。因此,在擺放冷柜時(shí)不能緊貼墻面放置,要保持至少10cm以上的距.這樣既有利于保鮮柜散熱,又能防止冷柜受潮。
3. 定期清理干燥
食物包裝不嚴(yán)等原因,會(huì)讓冷柜內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)積水、積冰的現(xiàn)象。
對(duì)于現(xiàn)代人來說,冷藏柜是生活中的必需品,一年四季基本上都離不開。不過冷藏柜有一個(gè)問題一直困擾著很多用戶,就是冷藏柜的異味,冷藏柜在用久之后會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味。其實(shí),冷藏柜內(nèi)會(huì)有異味是個(gè)比較正常的現(xiàn)象,畢竟里面什么食物都有,時(shí)間長了肯定會(huì)串味,尤其是天氣炎熱的夏天,冷藏柜內(nèi)的魚、肉、海鮮等更容易有味道。同時(shí)溫控器探頭也被霜層包住,不能檢測箱內(nèi)溫度,使壓縮機(jī)工作停止。雖然是正常現(xiàn)象,但如果不及時(shí)清理或除味,會(huì)在冷藏柜內(nèi)滋生-,進(jìn)而影響人的健康。所以,給冷藏柜除味是非常-的。我們首先要了解一下冷藏柜內(nèi)為什么會(huì)有異味,只有了解原因,才能從-上解決異味問題。
冷藏柜內(nèi)為什么會(huì)有異味?
1.箱內(nèi)的熟食已經(jīng)變質(zhì) 這樣的事情發(fā)生在很多人身上,島式冷凍柜,我們吃完飯之后就把沒吃完的食物放到冷藏柜里面,過了一段時(shí)間,都沒有拿出來,直到有-,突然發(fā)現(xiàn),那個(gè)食物已經(jīng)放在冷藏柜里面很久很久了,這時(shí)候才知道,冷藏柜的其中一股異味就來自于這些被遺棄在冷藏柜的熟食了。注意事項(xiàng):1、有亮感、同一類的產(chǎn)品及大小均勻的鮮果都放在上面一層。
2.放在冷藏柜很久的蔬菜或者生肉腐爛 很多人有這種習(xí)慣,菜買回來就先放到冷藏柜里面,等到有-忘記買菜了,就拿出來吃,但是隨著日子的流逝,他們已經(jīng)忘記了那些還沒有煮熟的食物已經(jīng)被放在里面很久很久了,而且在不知不覺中,那些食物已經(jīng)變質(zhì),腐爛了,并且發(fā)出一陣陣令人感到-的味道,十分的-。面包烤制完成,在冷卻甚至久置之后,其中的水分被面筋吸收,可溶性淀粉變?yōu)椴豢扇埽藭r(shí)淀粉開始變硬,面包組織因而開始變硬,此即面包老化變硬的開始。
3.食物放在冷藏柜,不加包裹有的人比較懶,覺得食物放在冷藏柜里面就安全了,不會(huì)壞,也不用什么保鮮袋,反正現(xiàn)在放在那里,下午就拿出來吃了,但是大家不要忘記,食物無論是煮熟了還是生的,都會(huì)有它本身的氣味,放在冷藏柜里面不加遮掩,包裹,冷藏柜也不透氣,本身的氣味就會(huì)影響到其他食物了。-18~-21℃冷凍溫區(qū)肉類、魚類、速凍食品等食物能存放更長時(shí)間,冷凍速度快,冷凍更-。
冷藏柜要定期清理
冷藏柜里的食物一定要加熱以后使用;如發(fā)現(xiàn)食物變質(zhì)馬上倒掉,同時(shí)斷開電源后,用中性洗滌劑和溫水-清洗冷藏柜內(nèi)部,消除致病菌。冷藏柜的把手和密封條上很容易附著大量微生物,進(jìn)入冷藏柜后就會(huì)污染食物,引起變質(zhì)和異味,因此,要經(jīng)常用酒精擦拭把手和密封條,達(dá)到殺菌消毒的目的。放入冷藏柜的食物 (生、熟)都應(yīng)放在容器內(nèi),如食品塑料袋、飯盒、帶蓋的瓷缸等。剩飯菜需放入冷藏柜時(shí),也應(yīng)加蓋或扣上個(gè)盤子。魚肉和帶腥味的食物應(yīng)清洗干凈、抹干后裝入食用塑料袋,系緊袋口,再放入冷藏柜。才能防止相互串味,保持食物的原有風(fēng)味。由于壓縮機(jī)組控制電路和箱內(nèi)照明電路均從箱體外殼和內(nèi)壁之間穿過,本身就存在著一定的分布電容,壓縮機(jī)組用感應(yīng)電機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)又產(chǎn)生自感電勢,此時(shí)電冷藏柜如無安全-的接地線,人觸及想體可能就有麻手的感覺,對(duì)此應(yīng)接好接地線,使箱體-接地。
物理吸附法:
1.將燃燒過的蜂窩煤完整地取出晾涼后,放入冷藏柜內(nèi)(為了使冷藏柜內(nèi)干凈,可將其置于盤內(nèi)),放置一兩天后即可除去異味。
2.蒸饅頭時(shí)留下一小塊生面在碗中,置于冷藏柜冷藏室上層,可使冷藏柜2~3個(gè)月內(nèi)沒有異味。
3.用紗布包50克茶葉(不拘品種)放入冷藏柜,可去除異味。一個(gè)月后取出,放在太陽下曝曬,再裝入紗布放進(jìn)冷藏柜,可反復(fù)使用多次。
4.木炭除味 把適量木炭碾碎,裝在小布袋中,置冷藏柜內(nèi),除味效果甚佳。
香氣撲鼻法:
1.橘子皮除味 取新鮮橘子500克,吃完橘子后,把橘子皮洗凈揩干,分散放入冷藏柜內(nèi),3天后,打開冷藏柜,清香撲鼻,異味全無。
2. 檸檬隊(duì)味 將檸檬切成小片,放置在冷藏柜的各層,可除去異味。
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