青花椒炒雞醬料-炒雞醬料-源源流香炒雞技術(shù)培訓(xùn)

   理論上炒雞作為一個(gè)菜系，有著各種各樣的作風(fēng)，各種各樣的口味，也有著很多很多的配方，炒雞油，炒雞醬，炒雞香料粉等等，可以說(shuō)是作風(fēng)多變，--，每一家生意好的店，都有自己的-，青花椒炒雞醬料，但總之一句話：好吃就是硬道理！

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1把雞剁塊洗凈

2鍋里燒水，水開(kāi)后下入雞塊焯勻，撈出控凈

3姜切片，香料放入小碗內(nèi)備用，粉皮泡軟

4做鍋開(kāi)戰(zhàn)倒入油，特色炒雞的醬料，燒熱后下入切好的姜片、香料炸出香味，隨即倒入雞塊（此時(shí)會(huì)崩鍋，可用鍋蓋擋住）雞塊翻炒均勻，待雞肉緊實(shí)后倒入醬油繼續(xù)翻炒，上色均勻后起鍋倒入高壓鍋，參與蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面醬、鹽（適量）

5蓋上鍋蓋開(kāi)鍋后嗤嗤10分鐘（看雞而定）

6離火氣餒后開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)坐火開(kāi)鍋后（此時(shí)不蓋鍋蓋）參皮煮3分鐘，依個(gè)人口味參加鹽、味精，即可出鍋。撒香菜裝點(diǎn)