海南滾揉機-諸城匯品機械-真空滾揉機多少錢

    在肉類的生產(chǎn)加工過程中，真空滾揉機的使用非常重要，是不可缺少的加工設(shè)備之一。經(jīng)過滾揉機腌制后的肉類，能夠均勻攪拌物料在滾揉機筒內(nèi)相互摩擦而使腌制溶液得到均勻入味，從而達到腌制的目的。那么選擇真空滾揉機的加工原因具體體現(xiàn)在以下幾點：

 1、真空滾揉機的使用，能夠讓腌制液體-的被原料肉均勻吸收；

 2、能夠增強肉類的結(jié)合力，提高肉類的彈性，口感好；

 3、-肉類制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口；

 4、增加保水性，提高肉類成品的出品率；

 5、有效提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。

 通過以上是諸城匯品機械對真空滾揉機設(shè)備作用的總結(jié)，讓大家-的了解到真空滾揉機在肉類加工中起到的-的作用。歡迎撥打圖片電話咨詢滾揉機滾揉機價格滾揉機廠家

       人民生活水平的提高和超市冷鏈的發(fā)展，烤肉制品產(chǎn)量越來越大。雖然此類產(chǎn)品品種繁多，且形狀、風(fēng)味、大小不一，但仍以烤通脊、里脊、烤后腿肉為主，現(xiàn)將配方及加工工藝介紹如下:

原料肉:如果用豬肉，滾揉機生產(chǎn)廠家，對于以向超市供應(yīng)散貨為主的企業(yè)，只需將肉表面的大塊脂肪筋膜修去，以利肉蛋白的提取;對于加工真空包裝產(chǎn)品的，則還要修去小塊肉，留下完整的大方塊，放在滾揉機里，待滾揉結(jié)束后再整出所需要的形狀。

設(shè)備:全自動鹽水注射機、真空滾揉機。

工藝要點:1. 先準(zhǔn)確無誤地稱量所有輔料，然后將其拌勻后，邊攪拌邊溶于冰水中。向混合鹽水中加入冰水量1/ 3 的片冰或者將大塊冰用刨冰機粉碎后的小冰塊，以防止注射時升溫，保持鹽水溫度在0 ℃～4 ℃。

2. 在配料的同時將挑完的注射針安裝-，海南滾揉機，將清水注入到鹽水槽的一半位置，開啟啟動、注射按鈕，用清水沖洗5～10 分鐘，觀察是否全部都有水沖出，以防因上次使用而造成筋、細肉絲堵塞。然后，用0. 4 %的給所有可能接觸鹽水和肉的地方消毒，5 分鐘后用清水沖洗干凈。將鹽水槽中的清水放掉。

3. 將鹽水倒入槽中，開啟注射機，放掉先流出的色澤較淡的水，待顏色接近于鹽水時，安好回流管，調(diào)節(jié)進水閥以控制注水率， 本配方設(shè)定注水率為60 %。

4. 開始注射，肉正反兩面共注射三次，保持注射的均一性，邊攪拌鹽水邊注射，注射完后用磅稱量一下，計算注水率是否達到配方要求，如總量不夠，將鹽水補齊。

5. 將注射完的原料肉放入滾揉機中，抽真空到0. 08 千帕，滾揉間溫度為3 ℃～5 ℃。

6. 通脊、里脊總滾揉時間為14 小時，諸城滾揉機，工作40 分鐘，間歇20 分鐘，速度為每分鐘7 轉(zhuǎn);豬ⅳ類根據(jù)成品要求設(shè)定，滾揉總時間為12～14 小時，每分鐘11 轉(zhuǎn)，工作40 分鐘，間隙20 分鐘。

7. 滾揉結(jié)束后，若肉料稍干、有一定粘性和亮度，即可根據(jù)成品要求切塊、滾粘香辛料，然后吊起掛桿入爐。滾揉機滾揉機廠家滾揉機價格