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如何制作簡易雞蛋糕?
備料
主料：雞蛋五個 輔料：白糖八十克、無鋁雙效泡打粉0.5克 、牛奶一百克、低筋面粉八十克
步驟一、首先將雞蛋的蛋黃和蛋清分開（把雞蛋打在手掌，無鋁雙效泡打粉，雞蛋清會自然脫落和蛋黃脫離），分別放在兩個小盆中，在蛋黃中加入二十克白砂糖、牛奶、玉米油，用筷子攪拌均勻，靜置十分鐘左右。
步驟二、低筋面粉（面粉建議過篩，這樣做出來的雞蛋糕會更細膩）和無鋁雙效泡打粉混合均勻，倒入蛋黃糊中，把筷子用畫“十”字的方法，攪拌至無干粉無顆粒的細膩狀態(tài)。
步驟三、在蛋清盆中，用筷子將蛋清慢慢打發(fā)，在打發(fā)的過程中分三次放入剩余的白糖，打到蛋清變成乳白色（這個過程約需要兩分鐘左右，中途不能停，無鋁雙效泡打粉用量，-打發(fā)好才行）
步驟四、先舀三分之一打發(fā)好的蛋白，放到蛋黃糊中，翻拌均勻，然后將全部的蛋黃糊倒入到蛋白中，繼續(xù)翻拌幾下（提示：是翻拌而不是攪拌，攪拌容易消泡）
步驟五、將蛋糕糊從高處倒入到八寸蛋糕模具中（高處倒入可以-的讓食材均勻），輕輕震幾下，震出氣泡（這一步不能忽略，否則有氣泡做出來的蛋糕容易塌陷）
步驟六、然后將烤箱提前預熱到一百八十度，放入雞蛋糕烤半個小時，再用一百三十度度烤二十分鐘（具體時間自己把握，成金黃色即可），然后出爐后使勁摔兩下，震出底部熱氣，迅速倒扣在晾網(wǎng)上，全部晾涼后脫模，即可食用啦，用無鋁雙效泡打粉怎么發(fā)面，非常的美味可口
做好的饅頭為什么吃起來有點粘牙
1、蒸的時候火小了，或者是氣壓過低，或者是蒸制的時間短了，沒有熟透，有點黏牙。
2、壓面的次數(shù)過多，次數(shù)過多的話會破壞面團中的面筋，導致蒸出來的饅頭沒有嚼勁，口感發(fā)黏。
3、醒發(fā)過度也會破壞面筋，導致饅頭口感發(fā)黏。
4、面粉問題：新下來的小麥做成的面粉，無鋁雙效泡打粉的使用方法，做出來的饅頭可能會出現(xiàn)黏牙問題。
解決方法：
1、檢查蒸箱或者蒸屜的密封度，是否有漏氣的地方，或者火力是否不夠。
2、壓面時要先用大間距去粗壓，再用細間距去細壓，一般壓面7-9次即可，再多就會出現(xiàn)壓瀉了的情況。
3、一般買回來的面粉囤上一個月再用，就不會出現(xiàn)黏牙的情況，另一個就是面粉問題，如果面粉發(fā)霉，結(jié)團，或是儲存時間過長，做出來的饅頭也會黏牙。
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無鋁雙效泡打粉和酵母的區(qū)別
無鋁雙效泡打粉和酵母在用法上也有明顯區(qū)別，泡打粉在食用時建議不要與清水接觸，應該先把它與干面粉放在一起調(diào)勻，然后再加水揉成面團，如果先把泡打粉加清水稀釋，會產(chǎn)生大量-，影響他的發(fā)展功效。而酵母在使用時必須先用溫水把它稀釋，然后才能去和面團，如果直接把它揉到干面粉中，會影響它的發(fā)酵效果。
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