衢州面包制作培訓(xùn)---“本信息長(zhǎng)期有效”

黃金芝士面包用料：

高筋面粉 160克、低筋面粉 32克、黃金芝士粉 10克、黃油 15克、砂糖 30克、鹽 2.5克、即發(fā)母 2克、奶粉 8克、蛋 20克、水 100克、奶油奶酪 150克、細(xì)砂糖 20克、檸檬汁 1/4小匙、餅干屑 10克、白芝麻 適量

做法：

1.原料：高筋面粉160克，低筋面粉32克，黃金芝士粉10克，黃油15，砂糖30，鹽2.5克

2.即發(fā)母2克，奶粉8克，蛋20克，水100克

3.餡料：奶油奶酪150克，細(xì)砂糖20克，面包制作培訓(xùn)，檸檬汁1/4小匙，餅干屑10克

4.裝飾：蛋液少許，白芝麻適量

5.烘焙：180度，中層，10-15分鐘左右，根據(jù)自家烤箱情況作調(diào)整，見面包表面上色后即可取出

6.按照先液體后粉類的順序，水 蛋 鹽 砂糖 面粉 芝士粉 奶粉 酵母的順序，把除了黃油外的所有原料放入面包機(jī)攪拌桶內(nèi)

7.執(zhí)行面包機(jī)發(fā)面團(tuán)步驟，待遍執(zhí)行完畢后，加入黃油再重復(fù)一遍發(fā)面團(tuán)步驟。如果慣用手揉面的可直接揉成擴(kuò)展階段后放到溫暖處發(fā)酵至2倍大。我用了大約1個(gè)小時(shí)45分鐘的樣子

8.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣等分成60-80克一個(gè)的面團(tuán)，揉圓后松弛15分鐘

9.此時(shí)來(lái)做乳酪內(nèi)餡：將奶油奶酪室溫軟化 細(xì)砂糖 檸檬汁 餅干屑

10.混合后攪拌均勻成光滑的糊狀即可

11.取松弛好的面團(tuán)用搟面杖適當(dāng)?shù)膿{癟，放入肉松，用手旋轉(zhuǎn)的包嚴(yán)餡料封口

12.我做了兩次，一次用的是乳酪餡，一次用的是肉松。乳酪的味道更喜歡

13.包好的面包，用余下的蛋液刷在表面

14.白芝麻放入小盤子中，把刷上蛋液的面包胚粘上白芝麻

15.按照相同步驟做好所有的生胚，放到模具中

16.放到溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境繼續(xù)后一次發(fā)酵。我放在了烤箱中，加了一碗水。發(fā)酵時(shí)間約1小時(shí)，沒有細(xì)算時(shí)間。我是根據(jù)發(fā)酵狀態(tài)來(lái)判斷的

17.入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，10-15分鐘左右，根據(jù)自家烤箱情況調(diào)整時(shí)間，見面包表面上色后即可取出