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2020-6-21
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加工廚房設(shè)計(jì)時(shí),應(yīng)有加工酒店餐館所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間與設(shè)備,加工廚房集中了酒店餐館所有原料的加工揀擇、宰殺、洗滌、分檔、切割、腌制以及干貨漲發(fā)工作。因此,其工作量和場(chǎng)地面積占用都是比較大的。酒店餐館生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)越多,分布越廣,加工廚房的規(guī)模越要大。為了保持加工廚房-的工作環(huán)境,減少加工原料互相之間的污染,對(duì)不同原料的加工還應(yīng)做到相對(duì)集中,適當(dāng)分隔:為提高各種原料加工效率和規(guī)格所必需的設(shè)備,也應(yīng)如數(shù)配備。加工廚房在足夠的空間和設(shè)備條件下,應(yīng)承擔(dān)本餐飲企業(yè)所有加工工作,切不可因加工設(shè)備缺項(xiàng)或場(chǎng)造的狹小,導(dǎo)致烹調(diào)廚房區(qū)域再?gòu)氖录庸すぷ,否則,不僅加工廚房的-性發(fā)揮不出來(lái),還將給廚房管理和衛(wèi)生工作留下難以的后遺癥。
不銹鋼一般都含有鉻和鎳,鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料,而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質(zhì)不銹鋼廚具、餐具或者以不恰當(dāng)?shù)姆椒ㄊ褂,就有可能造成重金屬?duì)人體健康的危害。在不銹鋼餐具上常有“13-0”、“18-0”、“18-8”三種代號(hào),西青廚房設(shè)備,代號(hào)前面的數(shù)字表示鉻含量,廚房設(shè)備廠,后面的數(shù)字則代表鎳含量。為防止鎳、鉻等重金屬危害人體,使用不銹鋼產(chǎn)品應(yīng)該注意:
(1)不要長(zhǎng)時(shí)間使用不銹鋼餐具盛放強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性食品,以防鉻、鎳等金屬元素溶出。
(2)不用不銹鋼器皿煎熬中藥。由于中藥含有很多、有機(jī)酸等成分,-是在加熱條件下,很難避免與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而使失效,甚至生成毒性的化學(xué)物質(zhì)。
(3)勿用強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化性化學(xué)藥劑洗滌。
在廚房的裝修上,每個(gè)業(yè)主都有著不同的見(jiàn)解。有些業(yè)主喜歡亞克力板裝修,有些業(yè)主喜歡大理石裝修,還有些業(yè)主喜歡不銹鋼裝修。不銹鋼的廚具我們經(jīng)?梢砸(jiàn)到,但是不銹鋼整體廚房怎么樣呢?不銹鋼整體廚房?jī)?yōu)點(diǎn)如下:
1、抗潮抗?jié)瘢翰讳P鋼整體廚房是以不銹鋼為主材料,其具有抗潮抗?jié)竦哪芰,廚房設(shè)備報(bào)價(jià),在使用中不會(huì)因?yàn)樯铣倍a(chǎn)生異味。
2、不易變形:不銹鋼材質(zhì)的優(yōu)勢(shì)在于不易不變形,不生銹-,防水效果也是很-的,因?yàn)槠?的不銹鋼制做,不用-會(huì)滲漏、被腐蝕,而且無(wú)異味。
3、設(shè)計(jì)上:不銹鋼整體櫥柜從設(shè)計(jì)制作來(lái)看,帶有很強(qiáng)的現(xiàn)代金屬風(fēng)格特色。做工精細(xì)-,又有美觀,設(shè)計(jì)線條簡(jiǎn)單--,沒(méi)有過(guò)多的裝飾,顯得大方得體。給人感覺(jué)非常的干凈利落。
4、安裝簡(jiǎn)單:不銹鋼整體櫥柜安裝是非常方便的,廚房設(shè)備銷(xiāo)售,拆裝簡(jiǎn)易。在運(yùn)輸上也比較方便,-是住在電梯房的人,無(wú)須-運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題。
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