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步:和面。制作面筋串所用的不是蒸饅頭用的面粉.而是做面筋-的:谷阮粉(也叫面筋粉).這是一種經(jīng)過工業(yè)提取而得到的面粉.這種面粉蛋白質(zhì)含且高.吸水性好,所以經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。
第二步:纏面筋。切一塊30克左右的面筋團(tuán),放在手心拍扁后.再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條,取出2根有棱角的竹筷.夾住面筋一頭,開始纏面筋,山東烤面筋串批發(fā),具體操作步驟視頻里面有。
第三步:煮面筋。燒開后把面筋放入.開鍋浮起后關(guān)小火,當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時(shí),撈出來置涼水中,漂涼再撈出。
第四步:切面筋。等面筋在涼水里涼透以后(涼的越透越好切翻)。取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米米寬呈螺旋狀(每只7-8圈)的面筋串。
第五步:串面筋。將竹簽從面筋的中間穿入,具體要領(lǐng)看視頻操作。
面筋煮制
待逐一制完后.取鍋上火摻3000克清水,燒開后改微火.然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷,再放入開水鍋中煮至浮起。這時(shí)還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子.當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時(shí),撈出來置涼水中,漂涼再撈出。
面筋割制
制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米寬呈螺旋狀(每只7~8圈)的面筋串。
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