1000人左右用餐學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)-廣州天圣廚房工程

承包供應(yīng)2000人的學(xué)校食堂需要哪些？

近日，很多學(xué)校客戶咨詢廣州天圣-，承包食堂需要多少人員和需要采購(gòu)哪些廚房設(shè)備？就以上問(wèn)題，我們準(zhǔn)備了一篇文章，解答想要承包和開食堂的客戶疑問(wèn)：

q：想承包一個(gè)學(xué)校食堂，學(xué)生大約一千二百人。大概至少需要請(qǐng)幾個(gè)廚房人員？還有廚房設(shè)備需要采購(gòu)哪些？

想承包一個(gè)學(xué)校食堂，學(xué)生大約一千二百人。大概至少需要招聘幾個(gè)廚房人員？需要采購(gòu)哪些廚房設(shè)備？生手求問(wèn)人員做到精簡(jiǎn)化，工資可以高點(diǎn)，需要的是效率。

a：一般人員配置：5廚師、10配菜、2打雜。1打雜，衛(wèi)生3人。采購(gòu)1人。管理1人。合計(jì)23-30人。一般廚房設(shè)備配備如下：

一、廚房設(shè)備需要蒸飯柜3臺(tái) 蒸大米，1000人左右用餐學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)，饅頭使用

三門海鮮蒸柜雙門蒸柜三門海鮮蒸柜

二、炒爐4-8臺(tái)，根據(jù)菜式和人員來(lái)購(gòu)買。煙罩根據(jù)炒爐的長(zhǎng)度來(lái)采購(gòu)，一般爐具有多長(zhǎng)就要多大的煙罩。

雙頭單尾小炒爐雙頭雙尾小炒爐雙頭單尾小炒爐

三、工作臺(tái)10張8張都不嫌多，宰殺臺(tái)和面粉臺(tái)等根據(jù)實(shí)際情況采購(gòu)。

雙層板式工作臺(tái)簡(jiǎn)易工作臺(tái)宰殺臺(tái)

四、貨架不用太多，夠用就可以了。工作臺(tái)下面也能放置物品，但切記：保持衛(wèi)生整潔。

四層貨架 花格 欄柵架四層貨架 板式 平板保溫車

五、保溫設(shè)備及烤箱-的，學(xué)校人員眾多，菜式多樣，功能設(shè)備少不了它們。另外洗手池、一些送餐臺(tái)、保溫售飯臺(tái)，那是一個(gè)都不能少的。

蒸烤箱三星洗涮池單星洗涮池

六、一些調(diào)料、不常用的，需要另外放置的食物/工具，可以放在儲(chǔ)物柜和吊柜、吊-上。

高身儲(chǔ)物柜高身儲(chǔ)物紗網(wǎng)柜掛墻吊柜

另外，還有很多-的雪柜、湯面爐、切菜機(jī)、豆?jié){機(jī)、小廚具小電器就不一一說(shuō)了。

除了上面這些設(shè)備外，還要考慮到現(xiàn)場(chǎng)的施工設(shè)計(jì)：6人/8人餐桌、消防管道、排煙排水等等。

我們不僅是廣州一家生產(chǎn)廚房設(shè)備的廠家，更是一家有情懷的企業(yè)。-設(shè)計(jì)+精制的廚具設(shè)備+完善的安裝/售后服務(wù)=廣州天圣。

大型學(xué)院學(xué)生食堂廚房通常由多個(gè)不同功能的操作間綜合而成的，各操作間-，協(xié)調(diào)一致，共同完成-的出品工作。

根據(jù)經(jīng)營(yíng)的出品不同，學(xué)院學(xué)生食堂廚房的功能也不盡一致，主營(yíng)一種風(fēng)味的大型廚房，多場(chǎng)地開闊，集中設(shè)計(jì)，統(tǒng)一管理；經(jīng)營(yíng)數(shù)種風(fēng)味的大型廚房，300人以上用餐學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)，多需歸類設(shè)計(jì)，細(xì)分管理，統(tǒng)籌經(jīng)營(yíng)。在廚房設(shè)計(jì)中應(yīng)注意下列各部分：

供800人用餐的學(xué)校廚房食堂設(shè)計(jì)要點(diǎn)及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

主食加工間

副食加工間——包括粗加工間、細(xì)加工間、烹調(diào)熱加工間、冷葷加工間及風(fēng)味餐館的特殊加工間；

備餐間——包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等。冷葷拼配間與小賣部均應(yīng)單獨(dú)設(shè)置；

食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置；

洗碗間

冷食加工間——包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；

飲料（冷、熱）加工間——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等；

食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。

副食粗加工間

嚴(yán)格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放

副食粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺(tái)和清洗池，粗加工后的原料送入細(xì)加工間避免反流。-的廢棄物應(yīng)妥善處理；

冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進(jìn)行拼配，學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施的前室；

冷食制作間的入口處應(yīng)設(shè)有通過(guò)式消毒設(shè)施；

垂直運(yùn)輸?shù)氖程輵?yīng)生、熟分設(shè)。

廚房和飲食制作間的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于3m。

加工間的工作臺(tái)邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：?jiǎn)蚊娌僮鳎瑹o(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于0．70m，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1．20m；雙面操作，無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于1．20m，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1．50m。

加工間天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。

通風(fēng)排氣

各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止廚房油煙氣味污染餐廳；

熱加工間應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，也可設(shè)置出屋面的排風(fēng)豎井或設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等有效自然通風(fēng)措施；