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焦香型糖果代表性的產(chǎn)品有太妃糖、卡拉蜜爾糖、福奇糖。
焦香型糖果的組織狀態(tài)既不同于硬糖，也不同于軟糖，牛軋?zhí)巧a(chǎn)線視頻，其基體是由多種糖類化合物、脂肪和乳蛋白質(zhì)所構(gòu)成，經(jīng)過嚴(yán)格的加工程序使物料組成終形成一種高度乳化的均一的固體。
焦香型糖果的物料在-溶化的同時(shí)必須有一個(gè)充分預(yù)混的過程，在低于60℃的混合溫度下將所有組成分散成的質(zhì)粒，并形成均一的乳濁液，時(shí)間約10min。然后繼續(xù)加熱至110℃，使糖的結(jié)晶在沸騰中全部溶化，溶化溫度不宜超過115℃。
批料進(jìn)行的焦香型糖果終熬煮溫度一般為130℃左右，此時(shí)仍屬粘稠的流體，及時(shí)冷卻可使糖膏進(jìn)入塑性狀態(tài)，為機(jī)械定形提供-的粘度。
影響糖果中香精使用效果的五個(gè)因素
1.受熱揮發(fā)分解
糖果生產(chǎn)除軟糖。壓片糖，濱州牛軋?zhí)巧a(chǎn)線，膠基糖生產(chǎn)溫度不高外。一般產(chǎn)品熬糖溫度會(huì)-，酥糖可達(dá)到160℃以上。無糖糖果甚至?xí)�，如果在添加香精時(shí)糖溫較高，就容易引起香精揮發(fā)和香精成分的分解。
2.光照或氧化
部分香精中的香氣成分在光照或與氧氣接觸易被氧化，導(dǎo)致異味，因此糖果一旦生產(chǎn)出來，包裝材料要求避光(如采用鍍鋁膜或錫箔紙)，又要求密封性能好，有效隔絕與空氣的對流。充氣糖果如蛋白糖。牛軋?zhí)?棉花糖，奶糖等，由于充入大量氣體，其中空氣對產(chǎn)品保質(zhì)期中的香氣保存便有一些影響。也有香精長期露置空氣中，易被氧化生產(chǎn)醛類物質(zhì)，導(dǎo)致氣味，造成香氣劣化。所以。要求在糖果生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)盡量減少香精在空氣中的暴露時(shí)間.一則用后立即密封，二則生產(chǎn)出來的產(chǎn)品冷卻到適當(dāng)溫度時(shí)，盡快進(jìn)行包裝。
3.糖果質(zhì)構(gòu)與酸堿度
糖果質(zhì)構(gòu)對香氣的釋放和香味效果有很大影響，同時(shí)糖果的酸堿度(ph值)對產(chǎn)品的加香效果也有不同影響。酸堿度會(huì)影響到糖果香氣成分的變化.有的會(huì)使香氣失去純凈，清爽感，而發(fā)出-的氣味。
4.香氣成分之間的化學(xué)反應(yīng)
香精化合物可能含有幾十種不同的化學(xué)物質(zhì)，帶有大量的活性基團(tuán)，各組分之間也可能會(huì)發(fā)生反應(yīng)。不少的生產(chǎn)廠家為了獲得-的香氣，采用香精復(fù)配的方法，若組合不當(dāng)，成分之間的化學(xué)反應(yīng)往往會(huì)影響到香氣的正常發(fā)揮。
5.微生物影響
在使用冷浸法生產(chǎn)的天然香精時(shí)，易受到微生物污染。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中.應(yīng)注意做好空氣及生產(chǎn)設(shè)備的消毒.以免產(chǎn)生微生物超標(biāo)。
三、糖果包裝機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)要求
1)安全設(shè)計(jì)。
食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)過程中，安全方面的設(shè)計(jì)，首先需采取直接性的安全措施，對可能存在的食品生產(chǎn)的危險(xiǎn)性進(jìn)行消除，-食品機(jī)械安全生產(chǎn)具有較高的安全性。其次，從指示性安全措施和附加預(yù)防措施角度出發(fā)，彌補(bǔ)直接性安全措施帶來的不足，從而-食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)符合實(shí)際生產(chǎn)需要，避免危險(xiǎn)因素的存在。
2)衛(wèi)生設(shè)計(jì)。
從衛(wèi)生設(shè)計(jì)角度來看，需從到材質(zhì)選擇、設(shè)計(jì)制造、指示性衛(wèi)生要求3個(gè)方面入手。材質(zhì)選擇過程中，應(yīng)用于食品機(jī)械的材料要具有-、無異味、無污染、耐腐蝕等特性，不會(huì)對生產(chǎn)和加工的食品原料造成污染和危害。設(shè)計(jì)制造過程中，食品機(jī)械要方便清洗、殺菌、消毒，對可能存在的污染源進(jìn)行方便、快速的處理，滿足生產(chǎn)需求。指示性衛(wèi)生要求方面，需-食品避免被污染，并在設(shè)備維護(hù)、清潔過程中，具有明確的條例和要求。
3)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。
結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)主要針對食品安全生產(chǎn)層面而言的，在設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)考慮結(jié)構(gòu)形狀、相對位置、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)3個(gè)方面內(nèi)容。結(jié)構(gòu)形狀設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮到人體接觸位置保持干凈、整潔，符合操作需求。在位置設(shè)計(jì)過程中，牛軋?zhí)巧a(chǎn)線多少錢，需對食品機(jī)械進(jìn)行較好地控制，避免人員在操作機(jī)械時(shí)，受到機(jī)械的傷害。糖果機(jī)械公司小編介紹運(yùn)動(dòng)狀態(tài)設(shè)計(jì)過程中，保持機(jī)械處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，設(shè)備能具有較高的穩(wěn)定性和-性。運(yùn)動(dòng)設(shè)計(jì)時(shí)，需對設(shè)備可能出現(xiàn)的超負(fù)荷危險(xiǎn)、平衡性危險(xiǎn)等相關(guān)問題進(jìn)行解決，避免出現(xiàn)安全事故。
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