油炸機(jī)-得寶機(jī)械-真空低溫油炸機(jī)

用油炸機(jī)炸面餅時(shí)，真空低溫油炸機(jī)，油溫過(guò)低面餅會(huì)炸不透，油溫過(guò)高面快就會(huì)炸得過(guò)度而焦糊。因此我們?cè)谑褂眯Q豆油炸機(jī)時(shí)控制好油溫，那么我們?cè)撊绾慰刂颇兀?/p>

以蠶豆油炸機(jī)的面塊進(jìn)口可劃分為三個(gè)溫區(qū)，即低溫部分、中溫部分和高溫部分。比如在不同-的面餅，要求達(dá)到的品質(zhì)以及口味的不同，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)其油溫控制的范圍為前油溫110—130℃之間，油炸機(jī)，后油溫140—175℃之間。

低溫區(qū)的油溫是不宜過(guò)高的，因面塊本身溫度低，油炸機(jī)價(jià)格，面餅炸前著水與否是不一致的，面餅面本身水份不一致，與高溫產(chǎn)生互換，溫差、水份越大，面塊工資的水與油的交換過(guò)程就越快，面條中的水份也揮發(fā)的就越快，這對(duì)面條進(jìn)入中溫區(qū)和高溫區(qū)都是不利的，所以要求低溫區(qū)的油與面餅的溫差不要超過(guò)90℃為佳。

面塊與油溫相差越小，面塊在低溫區(qū)揮發(fā)的水份就會(huì)越小，這對(duì)以后的油炸過(guò)程的三個(gè)溫區(qū)的溫差，使面餅的水份在三個(gè)溫區(qū)內(nèi)可以均勻地?fù)]發(fā)，在油炸的過(guò)程之中，相對(duì)要保持面條的要對(duì)水份，如果要是掌握不好的話，在前面兩個(gè)溫區(qū)面餅水份消耗相對(duì)過(guò)多，在高溫區(qū)面餅就會(huì)形成干吸油的現(xiàn)象，造成面餅含油量升高，增加面餅的成本，而且造成面餅正反面顏色差距很大。

我們?cè)谑褂糜驼�機(jī)時(shí)要根據(jù)所炸食品的不同來(lái)控制油溫，只有控制好油溫才能做出美味的食品來(lái)。

潤(rùn)滑脂對(duì)油炸機(jī)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)具有著非常重要的作用，在油炸機(jī)中是有著-的作用的，那么蠶豆油炸機(jī)里面的潤(rùn)滑脂會(huì)失效嗎？那-是有時(shí)蠶豆油炸機(jī)中的潤(rùn)滑脂會(huì)失效，那么這是由什么原因引起的呢？我們主要是來(lái)向大家介紹這一部分的。

一種是由于化學(xué)因素引起的：潤(rùn)滑脂與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反慶產(chǎn)生酸性物質(zhì)，它首先是消耗脂中的-化添加劑，但到一定程度后，生成的有機(jī)酸會(huì)腐蝕金屬元件并破壞脂的結(jié)構(gòu)，使其滴點(diǎn)下降、基礎(chǔ)油粘度增加和流動(dòng)性變差等。大量試驗(yàn)表明，溫度越高，潤(rùn)滑脂的壽命下降就會(huì)越明顯。

另一種是由于物理因素引起的：潤(rùn)滑脂在使用中會(huì)同時(shí)受到機(jī)械剪切和離心力的作用下潤(rùn)滑脂會(huì)被甩出摩擦界面而使其分油，導(dǎo)致潤(rùn)滑脂油分減少、錐入度減小而硬化，到一定程度后潤(rùn)滑脂將完全失效。

總之，油炸機(jī)里的潤(rùn)滑脂失效原因是有很多的，有時(shí)可能由某一原因引起的，但更多是多種因素一同作用的結(jié)果，或者以一種原因?yàn)橥黄瓶�，然后其他原因共同作用下使�(jié)櫥�脂失效�?/p>
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