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炒雞用燒煤的爐灶
q 不少?gòu)N師炒仔雞，成菜容易發(fā)黑，是老抽放得時(shí)間不對(duì)嗎？
a 老抽要在臨出鍋前5分鐘放入，充沛火靠制，色澤才干紅亮，老抽放入時(shí)間不能太早，否則加熱時(shí)間長(zhǎng)了，容易變黑。
q 很多廚師做出的雞口感發(fā)柴，緣由是什么？
a 一定是選用了不新穎的雞或者是凍雞。另外，放鹽放早了，肉也會(huì)發(fā)死、發(fā)柴。
q 做炒雞，除了醬料，普通還用什么調(diào)料？
a 有黃豆醬、甜面醬、肉香王、花椒醬、海鮮醬、蠔油等，品種比擬多，還有些廚師用子醬來(lái)調(diào)色，效果也-。
鍋內(nèi)參加花生油燒至五成熱，下入雞塊煸炒至不粘鍋為止，參加干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜塊煸炒出香味，參加米醋，炒雞醬，復(fù)合醬油，香料粉煸炒平均，參加純潔水（吞沒(méi)雞的一半），白糖，雞精，味精中火燒至熟透，湯汁剩余四分之一時(shí)，將料渣挑出，參加青花椒，大蔥，紅杭椒，翻炒平均，參加老油翻勻即可。
淄博源源流香食品有限公司是一家集生產(chǎn)加工、科研、營(yíng)銷(xiāo)為一體的現(xiàn)代化企業(yè)，炒雞技術(shù)培訓(xùn)哪里有，擁有-的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、科研能力。擁有管理隊(duì)伍以及生產(chǎn)設(shè)備，-了產(chǎn)品的和品質(zhì)，已發(fā)展成為生產(chǎn)調(diào)味品的大型企業(yè)。
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3. 調(diào)料方面，鮮花椒一把，干辣椒一小把，蔥姜片若干。然后啊，假如口重的話花椒辣椒的量用力翻倍，另外還能夠加點(diǎn)干花椒啥的-一下口味
泰山花椒雞的正宗做法
4. 鍋中加底油爆香蔥姜，然后加一大勺郫縣豆瓣炒香。
泰山花椒雞的正宗做法
5. 然后加雞塊下去翻炒。
泰山花椒雞的正宗做法
6. 雞塊炒到泛白參加白酒。誒嘿嘿，用的平底鍋，鍋淺，加了酒整個(gè)鍋就燃起來(lái)了喲。
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