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用作緩沖劑、調(diào)味劑、增香劑及ph值調(diào)節(jié)劑。作為調(diào)味劑的緩沖劑,可緩和-氣味并防止變色-風(fēng)味時(shí)使用0.1%~0.3%。具有一定的防霉作用,如使用0.1%~0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與纖維素、磷酸鹽等混合,用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。
1. -作用。有報(bào)告-,硼砂為一弱堿, 其與硼酸一樣有弱的-作用。用平板法使培養(yǎng)基中含10%的硼砂,對大腸菌、綠膿菌、炭菌、福氏痢疾菌、志賀痢疾菌、寒菌、副傷菌、變形菌及葡萄球、白色念菌均有抑制作用;用紙片法證明, 硼砂還能抑制白菌、牛型布氏菌、肺雙球菌、腦膜球菌及溶血性鏈球菌等。
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