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1.保鮮冷庫內(nèi)相對濕度的控制
制冷設(shè)備運行時,由于蒸發(fā)器不斷地結(jié)霜,操作管理者要經(jīng)常將霜融化并將霜水排走,這就會引起冷庫內(nèi)相對濕度降低。因此,制冷系統(tǒng)設(shè)計時要求有較大的蒸發(fā)面積,使蒸發(fā)器表面的溫度和庫溫的差值要小些,以減少結(jié)霜。目前多數(shù)冷庫沒有安裝自動加濕裝置,當濕度不足時,仍是通過地面灑水和噴水的方法部分彌補濕度的不足。然而,目前簡單有效且常用的保持產(chǎn)品新鮮度的方法,仍是結(jié)合產(chǎn)品的貯藏特性,利用適宜規(guī)格和厚度的聚乙烯薄膜進行覆蓋或包裝,比如采用大帳、小包裝或單果包裝。
2.產(chǎn)品出庫前的逐步升溫
從0℃的冷庫中取出的產(chǎn)品,與周圍的高溫空氣接觸,就會在其表面凝結(jié)水珠,既影響外觀,又容易受微生物侵梁而發(fā)生腐爛。因此,平邑速凍庫,經(jīng)冷藏的果疏,在出庫銷售前預(yù)-行適當?shù)纳郎靥幚,小型速凍庫造價,再送批發(fā)或零售點。
3. 冷庫通風換氣
果蔬呼吸作用放出的-及其他多種有害氣體,在庫內(nèi)積累的濃度過高時,會引起果蔬的生理代謝失調(diào),以致產(chǎn)品-變質(zhì),同時對進庫操作人員的安全性也會造成威脅。因此,對果蔬貯藏而言,通風換氣十分-。除嚴寒季節(jié)在白天進行通風換氣外,其他季節(jié)應(yīng)在氣溫較低的夜間和清晨進行通風,以盡量減少外界溫度對庫溫的影響。在通風換氣的同時,要開啟制冷機,以減免庫內(nèi)溫度的升高。
防止冷庫異味產(chǎn)生的方法
1)入冷庫冷藏的食品,必須經(jīng)過檢驗,沒有變質(zhì)的方可入庫存放。
2)冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經(jīng)過技術(shù)處理,排除異味后方可使用。
3)平常要加強冷藏設(shè)備的維護,嚴禁倒堆卸貨,速凍庫造價,防止因此砸壞管路,造成制冷劑-。
4)食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,速凍庫價格,不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,應(yīng)查找原因,待排除后再行食品加工。
冷庫內(nèi)不得混合存放互相染的食品。
夏季冷庫不制冷或制冷效果差,是冷庫常見的故障之一。故障的原因和解決方法如下:
1。冷藏庫檢查冰箱。
2。檢查冰箱的冷凝器是否臟,散熱-是冷庫散熱不暢的結(jié)果,影響制冷效果。
3、檢查庫內(nèi)蒸發(fā)器是否過厚,如果發(fā)現(xiàn)霜層過厚,需要及時除霜。
4。檢查制冷劑是否泄漏,并請徐州制冷庫安裝人員補充制冷劑和泄漏處理;
5。檢查冷藏門密封件是否完好無損。如果冷庫門沒有正確關(guān)閉,則必須及時調(diào)整鉸鏈與門鎖和庫之間的間距。
6、檢查冷庫計算機控制器的參數(shù)是否正確和調(diào)整。
7。檢查冷藏庫控制器是否失靈,及時更換。
8。檢查倉庫里是否有太多物品,是否還有足夠的空間。如果有這樣的問題,必須及時疏通
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