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乙方在飯?zhí)脩?yīng)提供一本-意見薄，用于甲方就餐人員的意見記錄。對(duì)乙方服務(wù)態(tài)度差的-及就餐者吃到異物（如：沙子，蟲子，頭發(fā)等），經(jīng)雙方確認(rèn)后，南沙飯?zhí)贸邪嗌馘X，乙方應(yīng)在當(dāng)時(shí)免費(fèi)更換有問題的菜；同時(shí)，乙方為-者發(fā)放一張正餐套餐免費(fèi)劵。
甲方如需開具，需承擔(dān)所產(chǎn)生的稅金費(fèi)用。及合同期內(nèi)任何一方不得隨意解除本合同，否則視為違約行為。如遇有下列情況之一者，甲方可并不承擔(dān)：發(fā)生食物問題，而且由相關(guān)機(jī)構(gòu)確認(rèn)乙方負(fù)有主要責(zé)任時(shí)，乙方應(yīng)按照<食品安全法>及衛(wèi)生防疫部門的有關(guān)規(guī)定接受相應(yīng)的，同時(shí)甲方可即時(shí)終止合同。
根據(jù)清點(diǎn)情況開出兩天內(nèi)要做的菜點(diǎn)采購單（先設(shè)計(jì)好菜單），要求采購部于第二天清晨六點(diǎn)之前將所需物品全部送到廚房。對(duì)于一些旺銷菜的原料要-有庫存量，不能因?yàn)閮r(jià)格不合理就放棄購買；看看原料在當(dāng)?shù)氐木唧w價(jià)格，對(duì)于有較大出入的做一下統(tǒng)計(jì)；-新菜所用的原料能夠采購到。
總廚要把好關(guān)，與老板商議，能在接手前就能“悄悄的”安排這些人手進(jìn)廚房了解具體情況，摸清前任總廚留下的旺銷菜品和管理經(jīng)驗(yàn)。總廚注意樹立自己形象，很多小細(xì)節(jié)都需要各部門-準(zhǔn)備一遍，當(dāng)天晚上清點(diǎn)，檢查廚房用品，食品，衛(wèi)生，讓-員都知道自己崗位的一切情況，包括調(diào)味品，原料，儲(chǔ)備和使用等情況。
清潔保養(yǎng)：清潔攪拌機(jī)時(shí)，用清水加入少許洗潔精初步清潔，無面粉，蛋漬，奶油漬等。再用清水沖洗，無泡沫，無雜物。每日對(duì)攪拌機(jī)進(jìn)行檢查并將檢查狀況記錄于<設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表>***壓面機(jī)，操作程序，檢查電源是否關(guān)閉。
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