正宗滋味鴨生產(chǎn)廠家-正宗滋味鴨-六安勝緣熟食鴨批發(fā)

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滋味鴨烹飪過(guò)程

選鴨：制滋味鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。

滋味鴨腌制：

1：殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開(kāi)洗凈，再吊起滴干水份。

2：擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其?的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開(kāi)肛1門(mén)，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時(shí)左右進(jìn)行第二次扣鹵。

3：復(fù)腌。第二次扣鹵后，正宗滋味鴨價(jià)格，把花椒，五香粉，-（亞銷(xiāo)酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，正宗滋味鴨生產(chǎn)廠家，肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng)。

4：鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。

5：用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

六安市勝緣食品有限公司為提升品牌影響力及適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求，公司對(duì)品牌已進(jìn)行全方面升級(jí)；基于在冷凍品領(lǐng)域多年建立的-、大別山地區(qū)生態(tài)食材及傳承安徽美食文化，正宗滋味鴨批發(fā)，在原有“勝緣”品牌的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建代表健康的“尚康”品牌。

辣炒滋味鴨

食材清單、滋味鴨、花椒干、辣椒、雞精、菜仔油、老姜、大蒜、

烹飪步驟

步驟1、滋味鴨一只，用熱水洗干凈

步驟2、切成小塊

步驟3、大蒜，花椒，老姜（忘拍了）備好

步驟4、熱鍋下油，油開(kāi)了以后，先把滋味鴨炒一下，然后起鍋，把油留在鍋里，放入花椒，大蒜，老姜，干辣椒（干辣椒要剪成段），小火炒兩分鐘，放入滋味鴨一起炒，加入一點(diǎn)料酒。

步驟5、不能大火，大火會(huì)把辣椒炒糊的

步驟6、滋味鴨下鍋以后開(kāi)大火，炒10分鐘左右，適當(dāng)加入一點(diǎn)點(diǎn)水，灑入一點(diǎn)點(diǎn)白糖。

步驟7、炒好準(zhǔn)備起鍋時(shí)加入雞精，然后炒幾下就可以起鍋盛盤(pán)了。麻辣好吃。