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歷史沿革
古代勞動人民很早就開始使用谷物釀酒了，-生產(chǎn)商，酒精 酒的主要成分就是酒精。釀酒至少始于早期農(nóng)耕時代。漢代劉安在<淮南子>中提到“清盎之美，-，始于耒耜”。 晉代的江統(tǒng)在<酒浩>中寫道“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委徐空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”
江統(tǒng)是我國個提出“谷物自然發(fā)酵釀酒”學(xué)說的人。方心芳先生則對此作了具體的描述：“在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法比較粗放。天然谷物受潮后會發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會發(fā)霉，這些發(fā)霉、發(fā)芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗(nie)，將之浸入水中，便可以發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲集和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料。久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒�！�
現(xiàn)代科學(xué)對這一問題的解釋是：淀粉在酶的作用下，逐步分解成糖和酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒，而酶則是由自然界的微生物所分泌的。 在遠(yuǎn)古時代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無須經(jīng)過液化和糖化，便可以發(fā)酵成酒。酒精還用在日常所喝的酒水中（食用酒精）。 在工業(yè)上，生產(chǎn)-廠家，酒精有廣泛的運用。
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消去反應(yīng)和脫水反應(yīng)-可以在-和高溫的催化發(fā)生脫水反應(yīng)，隨著溫度的不同生成物也不同。（1）消去（分子內(nèi)脫水）制乙烯（170℃-）制取時要在燒瓶中加入碎瓷片（或沸石）以免爆沸。c2h5oh***ch2=ch2↑+h2o（2）縮合（分子間脫水）制（130℃-140℃ -）2c2h5oh ***c2h5oc2h5+ h2o（此為取代反應(yīng)）脫氫反應(yīng)；-的蒸汽在高溫下通過脫氫催化劑如銅、銀、鎳或銅-氧化鉻時，則脫氫生成醛。
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中文名稱：-中文別名：酒精；-(發(fā)醇法)；無水酒精；無水-；無水-；酒精；95%-;酒精95%；食用酒精；食用-；變性-；調(diào)香級食用酒精英文名稱：ethyl alcohol性狀無色透明液體（純酒精），有特殊香味，易揮發(fā)。能與水、-和其他多數(shù)，相對密度(d15.56)0.816。-液體密度是0.789g/cm3， -氣體密度為1.59kg/m3，沸點是78.4℃，熔點是-114.3℃，其蒸氣能與空氣形成混合物，能與水以任意比互溶。
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