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注意事項出現(xiàn)漏電，機器有異常狀況時，立即關閉電源，飯?zhí)贸邪�，停止使用并報告主管處理。離開前須對抽油煙機電源開關詳細檢查，確認關閉后才能離開。3，清潔保養(yǎng)每日將抽油煙機罩，排氣扇，濾油器均須用清水加洗滌劑清潔，除去油污。

確認正常后，在斗內(nèi)加上適當?shù)拿娣�，配料，南海飯�(zhí)贸邪�，水。啟動開關進行操作。完成后，切斷電源，待機完全靜止時再撈起面料。注意事項。爐灶使用完畢后三分鐘即關閉抽油煙機。

根據(jù)清點情況開出兩天內(nèi)要做的菜點采購單（先設計好菜單），要求采購部于第二天清晨六點之前將所需物品全部送到廚房。對于一些旺銷菜的原料要-有庫存量，不能因為價格不合理就放棄購買；看看原料在當?shù)氐木唧w價格，對于有較大出入的做一下統(tǒng)計；-新菜所用的原料能夠采購到。

總廚要把好關，正規(guī)的飯?zhí)贸邪�，與老板商議，能在接手前就能“悄悄的”安排這些人手進廚房了解具體情況，摸清前任總廚留下的旺銷菜品和管理經(jīng)驗�？倧N注意樹立自己形象，當?shù)氐墓�司飯�(zhí)贸邪�，很多小細�?jié)都需要各部門-準備一遍，當天晚上清點，檢查廚房用品，食品，衛(wèi)生，讓-員都知道自己崗位的一切情況，包括調(diào)味品，原料，儲備和使用等情況。